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色泽金黄，外酥里嫩的平定过油肉，带你领略山西的美食风味

时间：2019-01-01 16:30:56 来源：克服困难做美食作者：美食点击：

优秀的厨师往往是将最简单最接地气的食材通过一系列的工艺把它制成非常美味可口的食物，而这样的一个过程叫做美食的烹饪。小编觉得美食的烹饪是一个非常神奇的过程，通过不同寻常的工艺技巧把最简简单单的食材制作成非常诱人的美味，。这无疑是非常考验一个人的烹饪技术的。而我们国家大江南北每一块土地上都有属于自己的美食工艺，美食文化以及美食历史。而如今随着我们美食文化的不断发展，美食工艺也得到了不断的改进和改良，所以说美食的口感也提升了一个更高的层次。

而小编作为资深的吃货，对于美食的追求从来就没有停止过脚步。今天要给各位说到的一款特色美食，那就是山西非常著名的汉族传统菜肴，那就是平定过油肉。这道美食色泽金黄鲜艳，看起来就很有食欲，而味道更是十里飘香，带给我们嗅觉上强烈的碰撞，而它吃起来的话则是鲜香无比的，非常的有口感，外酥里嫩，不薄不厚，吃起来非常的有劲道。所以说这样的一道美食在当地是非常的受欢迎的，而随着文化的不断传播，也越来越多的食客都知晓了这一道美食，纷纷前来一尝究竟。

过油肉在很多地方都存在的但是不得不说最为地道，最为正宗的还是要属于山西的过油肉。因为无论是从选材还是制作上都与其它地方不同。这个地方的过油肉别具一格，特色鲜明，如果各位朋友感兴趣的话，那么就让小编给各位说一说它的具体的做法吧。首先我们需要准备和它的原材料那就是猪肉，以及它的辅料，那就是鸡蛋，蒜苔，黑木耳，加上水淀粉。此外，调料的话，则需要将料酒，盐，味精，老抽，酱油，醋，花椒，大料等等。

把这样的一些原料和配料准备好之后，我们就可以开始接下来的处理了。在肉的选择上也很严格，也很讲究，我们需要选择比较细嫩一点的猪肉块，而且要纯瘦肉，然后把它经过一系列的刀工处理，要切成0.2米厚的大薄片，接着需要用蛋黄面粉搅成糊状，然后，把肉片倒进去，再加上一定量的水进行搅拌均匀，这样做的一个目的也是为了使得过油肉吃起来更加有口感，口感上有层次变化。

当然所谓的过油肉，它的主要的一个关键的环节全在过油上。接下来我们就可以起锅开火加油，而这个时候的火候是非常关键的，火太大了的话，肉则容易变得很老，嚼起来非常的费劲。但如果火太小了的话，照片则会脱浆，没有了原汁原味。这个时候需要用中火调控，而等到油烧到九成热的时候，就可以把肉片放到油锅当中开炸，然后用筷子把它打散，等它炸至金黄的时候，我们就可以把它捞出来了，然后沥干油分。

如果想要肉吃起来更加的酥脆，也可以二次复炸，这是过油肉的一个诀窍所在，再沥干油份之后，我们可以原锅上火，把过好的肉片放在锅里面倒入适量的醋，料酒，老抽，酱油进行翻炒，之后再把准备好的蒜苔，黑木耳倒进去进行翻炒，等到差不多翻炒两分钟之后，就可以把花椒，大料放进去混合炒匀，然后再加入少许的清水，味精，水淀粉勾芡。

在出锅之前淋上香油，那么这样的一道成品美食也就制作完成了。这样的一道美食你学会了吗？

家常快手菜，有味有营养

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