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10年卤肉店大爷透露：卤肉时，撒这6种“香料”准没错，香气扑鼻

时间：2019-01-01 10:46:04 来源：食姐作者：卤肉点击：

中国一直以来都是一个美食之都，我们只需要有一双善于发现美食的眼睛，以及一双爱做饭的手就够了。今天咱们来讲一讲这卤肉的美食技巧，其中主要是讲一讲这卤肉时放什么香料最靠谱。我们生活中吃卤肉卤菜，一般都是通过街边的小商店，或者一些街头小吃卤味，也许你根本不知道放了什么调味料在里面，其实还不如自己有时间动手做，健康又好吃！做卤肉时，香料非常重要，只要我们懂得如何运用香料，再加上一点你的基本功，相信做卤肉并没有那么难！

我们家楼下就有一家卤肉店，据说开了10年之久了，老大爷一直在这一条街上做卤肉。自从有一次尝过一次卤肉之后，就深深地不能自拔了。后来这位卤肉店的大爷跟我说，他家里的卤肉非常香，所以很多路人闻着就想吃，这主要还是因为香料放对了，接下来就为大家介绍一下常用的这6种香料吧！

1、丁香

丁香是我们比较熟知的一种香料，它除了用于炖肉之外，还可以用来做卤肉使用。丁香的香味是非常浓厚的，形状跟钉子有些相似，所以一般我们做卤肉的时候也不会放太多，不然气味太大就把卤肉本身的味道给掩去了。按照正常比例来说，如果你需要做5斤卤肉，那么你只需要放2-3颗即可。

2、八角

八角是大家做卤味时常用的一种去腥提味的一种香料，它的味道浓厚，程度比一般的香料都要重。所以它一般用于去除动物肉类的腥臭味。聪明的家庭主妇做一些卤肉的时候，都会让八角进去，效果很好！按理来说，如果你要炖煮1斤肉类，那么只需要4克左右的八角即可。

3、桂皮

桂皮是柴桂的树皮，所以名为桂皮，它是一种极为家常的香料。桂皮一般跟八角可以搭配在一起使用，去腥效果一级棒，所以它们搭配在一起是炖肉、卤肉的必备香料。

4、甘松

甘松其实还有一个名字，它叫做香松。听这个名字就懂了，它的香味肯定不小。小时候倒是尝过一些，因为这个不算是常用香料，后来试过一次之后，家里做卤肉、炖肉的时候就会放一点在里面。它除了有香味去腥之外，它还能够解油腻，同时还有一定的消肿效果，虽然味道有一点点苦涩。

5、甘草

甘草，又称甜草，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。气微，味甜。甘草香料的作用：有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。也是香料的一种，炖肉时常会用到，可以起到提香的作用。

前面讲了甘松，下面就来讲甘草。甘草外形还蛮粗一截，一般我们见到的甘草都是切片的形状，它是一种中草药材，有一丝甜味！甘草是一种药食两用的食材，它具有清热解毒的作用。另外，经常抽烟比较多，喉咙里面有痰爱咳嗽的朋友，可以多食一些。

6、南姜

南姜是传统“五香粉”的重要制作原料之一，样子和树根差不都，颜色和平时我们见到的姜不一样，要深很多，一般来说，南姜被用来去腥提味，卤肉的时候放一点它，既很好的消除了牛肉的腥味，又能让肉质更加鲜美。

当然。卤肉除了需要有独门的“秘方”，小技巧也是能给自己卤的肉加分不少的。既然独门秘方都拿出来了，干脆再告诉大家几个卤肉小窍门！首先，我们在对肉类进行卤煮前，应该先对其进行腌制，其次我们在卤的时候应该要注意，所有的菜下锅前都应该是小火卤，不能刚下锅就开大火，锅里的水半开的样子最好，这样成品会更加入味，而且肉质不柴！

2018用一道红红火火的菜来结束这一年！

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