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粤菜精华！广东名厨教你正宗叉烧肉做法，多汁味浓比饭店好吃！

时间：2018-12-31 18:55:45 来源：吃货小星星作者：叉烧点击：

大家好，这里是吃货小星星，今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是“叉烧肉”，是粤菜中非常有代表性的一道菜。属于烧烤肉的一种，一般是经过腌制之后，插在叉子上用烤炉或者木炭烤制而成，属于粤式烧味，在香港跟广东等地，都是非常经典的美食。一道好吃的叉烧，应该是色泽明亮，肉质软嫩多汁、香味四溢的。就像电影《食神》中的，用叉烧做出来的黯然销魂饭，估计是很多人向往的美食吧。还记得当时电影里的薛家燕，对那碗黯然销魂饭的评价是，为什么让我吃到这么好吃的叉烧饭？我以后吃不到了怎么办？可能电影难免会有夸张的手法，但也证明了叉烧是真的美味！

所以说，叉烧可以用来做黯然销魂叉烧饭，还可以做叉烧肠粉，叉烧煲仔饭，叉烧面等等。可谓学会叉烧，是一举多得啊。而且马上就要过年了，年夜饭上来道叉烧，想必也是十分合适的。做叉烧一般选用梅花肉，即猪颈肉，顾名思义是猪脖子上那点肉，猪颈由于经常活动，肉特别嫩，而且梅花肉做的叉烧肉没有筋膜非常松口，吃起来也分外甘香。接下来及跟着小星星的脚步，看看广东名厨的方法是如果做叉烧肉的吧。

需要用到的食材有：梅花肉6000g、麦芽糖40g、葱、姜、蒜、叉烧酱、蚝油、胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖，做法如下。

第一步，猪肉切至拳头大小，清洗干净，冷水浸3-4小时。待血水完全出来，肉质更疏松，腌制起来也容易入味。

第二步，调制腌料。取一只干净的碗，加入叉烧酱、蚝油15g、白砂糖2g、胡椒粉2g、盐适量、少许生抽、料酒、老抽，混合均匀，备用。

第三步，葱姜蒜洗净切丝，放入洗干净的猪肉中，然后将调制好的腌料倒入，让每一块猪肉都均匀的覆盖上酱料，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制一天，待用。

第四步，取出腌制好的猪肉，准备好烤盘，垫上一层锡箔纸，放上猪肉，然后再均匀的刷上一层酱料，最后刷上一层麦芽糖。烤箱上下180预热五分钟后放入猪肉进去烤制，15分钟后取出再次刷上酱料跟麦芽糖再烤8分钟，然后再次取出翻面只刷一层薄薄的麦芽糖接着再烤5分钟，取出肉块，筷子能过轻易插穿说明已经烤好了，否则再继续烤几分钟即可。

第五步，将烤好的叉烧肉取出切片装盘，然后重新调制酱料，用水稀释后淋在叉烧肉上即可！

小贴士

1.生葱不能腌制太久，否则会有葱臭味，所以腌制一会就需要将葱挑出来。

2.最好是用麦芽糖，不要用蜂蜜代替，因为二者味道跟粘稠度都不一样，出来效果也不一样。

3.猪肉最好就是选用猪颈肉，如果是用的其他肉，需要把筋膜剔除干净，否则影响口感。

以上就是吃货小星星为大家分享的正宗叉烧的做法，学会了的朋友可以在周末做给家人吃哦。好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。

（本文由吃货小星星原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除）

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