有故事的中国菜——夫妻肺片

时间:2018-12-31 10:35:40 来源:厨小鲜Mobee作者:夫妻点击:

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夫妻片(Slicedbeefandoxorgansinchilisauce)[1],是一道四川成都名,通常以牛皮、牛心、牛舌、牛肚、牛为主料,进行卤制,而后切片。再配以椒面等辅料制成红浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻浓香,非常适口。

相传,清朝末年,朝廷腐败,民间百姓疾苦,成都街巷尾有许多靠做力为生的挑夫,由于收入微薄,不得不省俭用,经常是了上顿没下顿,主要以硬馒充饥,很少能上荤,这些挑夫各个都得弱不禁风。有一对夫妻看到这种场景,就尝试着用一些达官贵人的成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以椒和椒面做成,卖给挑夫们以补充营养,由于价廉物美,特别受欢迎,后来也成为拉和穷苦学生们争相

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子传承该道的制售为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于价格便宜、味道有特色,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛片,便取‘废’的谐音‘’,改名为“夫妻片”。后来,他们发现的口感不好,便取消了牛。“夫妻片”便成了一道具有没有“片”的四川名——夫妻片。

做法

食材

牛舌100克,牛皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香果、桂皮、丁香、生姜等)、、红椒、椒面、芝麻、熟生米、豆、味精、芹适量

做法

夫妻

夫妻

1.将牛舌、牛心、牛皮、牛肚一起洗干净,用香料、椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

2.将芹洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛杂、再加入卤汁、豆、味精、椒面、红椒、芝麻生米末和芹,搅拌均匀即成。

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