四川老妈蹄花的做法【今日私厨】

时间:2018-12-31 02:46:33 来源:杜冠标作者:猪蹄点击:

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“老妈蹄是四川省成都市的一道特色传统名,属于川系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成的品。

老妈蹄外观肌肤胜雪,形似飞,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,香四溢。经历百年风雨经久不衰。”

主料

猪蹄1个 芸豆100g 大葱1根

辅料

香葱1根 八角2个 生姜1小块 适量 适量

老妈蹄做法【今日私厨】步骤

1.

芸豆需要提前一夜凉浸泡

2.

猪蹄烧一下,去掉毛,清洗干净,砍成小块(当然这些过程市场卖主题的阿姨会免费帮你完成),锅里加,倒入适量料酒,加入大葱叶子、生姜片1片,冷下锅猪蹄,大火

3.

开以后转中火煮15分钟,充分煮出

4.

烧一锅,把煮猪蹄换掉,加入大葱段、八角、1小勺酒、姜片、泡发好的芸豆,先大火煮开

5.

盖上盖子,转中火,炖40分钟

6.

40分钟以后,汁已经成为奶色,关火,加一点点先调底味

7.

然后转入紫砂锅内,用营养功能,炖3小时

8.

做蘸料:我做的蘸里加了椒、火酱、生抽、葱生碎、香,搅拌均匀,用蹄蘸着吧~软糯的猪蹄配上香的蘸,棒极了!

9.

猪蹄炖好以后,调上适量,撒上葱

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