时间：2018-12-30 14:55:59 来源：美食菜谱作者：炖肉点击：
“炖”是我们最常用的烹饪方式之一，尤其是在北方，更是有很多的炖菜，炖肉更是鲜嫩入味，非常好吃。但是如果把握不好，肉就会变得又柴又干，影响口味和口感，其实想要做好一锅炖肉并不难，不管是炖什么肉，都有相同之处，都有技巧可循，
炖肉里面，最具有代表性的，就是红烧肉了，红烧肉因为口感独特，味道鲜美，广受大众喜爱，今天小编就以红烧肉为例，给大家分享一下，炖肉总是很柴？记住这“4点”，不管炖什么肉，都鲜嫩入味！
准备材料：五花肉 、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、老抽、盐、冰糖
制作过程：首先，把五花肉清洗干净，切一些生姜片，烧一锅水，水烧开后，放入生姜片和五花肉，焯到肉变颜色之后拿出来，切成需要的大小。
把锅里的水倒掉，把锅烧热，然后倒入一些油，不用等油热，直接放入五花肉，翻炒，再加入生姜，大蒜，八角，桂皮，炒到肉发黄，再加入冰糖，翻炒均匀。
肉炒到有一点干的时候，加入豆瓣酱和料酒，继续翻炒，翻炒均匀后加入老抽，当五花肉全部沾上了酱色之后，加入开水，水大概淹没五花肉的2/3就可以了。开大火把汁水烧开，水开后关火，把五花肉放入高压锅，焖煮6分钟，时间到后关火，不要急着开盖，五花肉继续闷15分钟，然后开盖出锅。
我们要注意的四个点是：
1、不要用不新鲜，或者是冷冻太久的肉，这种肉本身自身肉质就不好，所以怎么做，都还是跟新鲜肉区别很大的。
2、中途加水的时候，一定不能加冷水，要加热水。根据热胀冷缩的原理，原本锅里就是很热的，突然加入冷水，猪肉就会突然收缩，这样肉就会变得紧实，口感也会变差。
3、炒肉的中途，放一些水淀粉，可以保证肉质的水分，不被完全蒸发掉，肉也会更滑嫩。
4、在炖肉的时候，用砂锅是最好的，如果赶时间快，可以用高压锅，但是千万不要，用大火一直熬煮，熬煮的时间过久，肉质肯定就又干又柴了。
只要掌握了以上四个技巧，炖的肉都是鲜嫩入味又好吃的。其他还有注意的点就是，焯水的时候一定要热水下锅，如果需要肉熬汤，才是冷水下锅，焯水的时候放一些生姜片，可以提前去腥提味。
一定要先把肉炒熟，然后再放盐和其他调味品。炒肉的时候，如果肉还没熟，就先放其他调味，肉吸收了调味品，就会变得又干又柴了。
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