时间:2018-12-29 18:25:56 来源:利物作者:猪肉点击:
用 心 做 好 吃 的 , 用 心 做 好 用 的
「豚汁」二字是日文直接引用,「豚」就是猪肉的意思,「汁」是汤汁。豚汁在日语里有两种发音,大部分地区读作「とんじる」,也有部分地区(主要是北海道和九州)念成「ぶたじる」。刚去日本的大半年在东京生活,接受了「とんじる」这个念法,后来考上了九州大学来到福冈,发现福冈这里有不少地方是念「ぶたじる」的,一开始还以为是自己记错发音,后来查了一下才知道两种都可以。
豚汁是除了味噌汁之外,第二大配汤。在定食套餐中经常可以看见,「深夜食堂」每集片头出现的,五郎叔炒洋葱炒猪肉在制作的也是今天这道豚汁。豚汁主要以鲜甜的根茎类蔬菜为主,洋葱、白萝卜、胡萝卜、牛蒡,也可以添加芋艿、红薯、南瓜等,再通过少量猪肉的油脂,以及味噌的咸,使得汤汁咸中带甜,甜中有咸,非常鲜美又营养丰富,很适合冬天制作。
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RECIPE
日式豚汁
/// 食材(4~6 人份)
白洋葱 1/2 颗
白萝卜 1/4 根
胡萝卜 1/2 根
蒟蒻、香菇、芋艿 适量
★ 出汁(日式高汤)的制作方法在 关东煮� � 食谱中有写过。这里没有出汁的话用清水也可以,但是汤味会变得比较单薄。
★ 味噌我用的是信州赤味噌,味道比较浓郁。也可以根据个人喜好选择白味噌或其他地区的味噌。
★ 通常豚汁中还会有牛蒡,我没有买到因此没加。
/// 做 法
❶ 处理食材将昆布和柴鱼花浸泡在 1L 的温水中,制作出汁备用。猪肉切成薄片,蒟蒻用水冲洗 2 遍,浸泡在清水中备用。白洋葱切丝,白萝卜胡萝卜切薄片,芋艿去皮切小块。
▼ 制作出汁
▼ 猪肉先冷冻半小时,略硬后再切,越薄越好。也可以买现成的猪肉片(盒马有)
❷ 炒制锅中加入少量色拉油和芝麻油,下洋葱(加一小撮盐)翻炒变软后,倒入猪肉片,翻炒至变色。将除香菇以外的食材全部倒入锅中,一同翻炒 2~3 分钟。
❸ 加出汁煮锅中加入出汁,开大火煮沸后转小火保持沸腾,用吸油膜或漏网,将表面浮沫和浮油去除。之后盖上锅盖,焖煮 15 分钟左右至萝卜片酥软。
▼ 去除浮沫
❹ 加味噌用漏勺和筷子将味噌搅拌至彻底融化,剩下的豆渣不要。小火保持沸腾,加入香菇片,盖上锅盖继续煮 5-10 分钟入味。
▼ 用漏勺或大汤勺澥味噌(味噌非常容易结块,如果直接丢到汤里,很有可能融化不开)
▼ 过滤出的豆渣舍弃不要。
▼ 继续煮一会儿。如果不是马上食用,也可以先关火离灶,开饭之前再热一下即可。
❺ 准备米饭煮豚汁的同时用土锅煮米饭。然后可以同时出锅 ~(土锅煮米饭之后会单独开一期来写,很简单很方便,煮出来的米饭很香)
▼ 也可以加少许葱丝
▼ 一口米饭,一口汤。再来个日式渍物的话,就是标准的" 一汁一菜 "了 ~
▼ 如果有剩下,可以第二天来做日式早餐。(米饭、豚汁、纳豆、烤麸)
▼ 豆瓣 po 了这个早餐之后,发现还挺多人不爱吃纳豆的 ~ 呜 ~ 我觉得是人间美味呐 ~ 没吃过的有机会买来试试吧!2 年前写过一篇【纳豆的吃法】,一定要正确地打开,纳豆才会超级好吃哦!方式错误,就美食变糟粕啦。
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