蔬菜的甜,味噌的咸,这个汤是满满的鲜呐

时间:2018-12-29 18:25:56 来源:利物作者:猪肉点击:

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用 心 做 好 的 , 用 心 做 好 用 的

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「豚汁」二字是日文直接引用,「豚」就是猪意思,「汁」是汁。豚汁在日语里有两种发音,大部分地区读作「とんじる」,也有部分地区(主要是北海道和九州)念成「ぶたじる」。刚去日本的大半年在东京生活,接受了「とんじる」这个念法,后来考上了九州大学来到福冈,发现福冈这里有不少地方是念「ぶたじる」的,一开始还以为是自己记错发音,后来查了一下才知道两种都可以。

豚汁是除了味噌汁之外,第二大配。在定食套餐中经常可以看见,「深夜食堂」每集片出现的,五郎叔炒洋葱炒猪制作的也是今天这道豚汁。豚汁主要以鲜甜的根茎类为主,洋葱、萝卜、胡萝卜、牛蒡,也可以添加芋艿、红薯、南瓜等,再通过少量猪脂,以及味噌的咸,使得汁咸中带甜,甜中有咸,非常鲜美又营养丰富,很适合冬天制作

RECIPE

日式豚汁

/// 食材(4~6 人份)

100g

洋葱 1/2 颗

萝卜 1/4 根

胡萝卜 1/2 根

蒟蒻、香菇、芋艿 适量

出汁(日式昆布鲣) 1L

味噌 40g~50g(根据咸度调节用量

色拉芝麻 3 :1(一点点即可)

★ 出汁(日式高)的制作方法在 关东煮� � 食谱中有写过。这里没有出汁的话用清也可以,但是味会变得比较单薄。

★ 味噌我用的是信州赤味噌,味道比较浓郁。也可以根据个人喜好选择味噌或其他地区的味噌。

★ 通常豚汁中还会有牛蒡,我没有买到因此没加。

/// 做 法

处理食材将昆布和柴浸泡在 1L 的温中,制作出汁备用。猪切成薄片,蒟蒻用冲洗 2 遍,浸泡在清中备用。洋葱切丝,萝卜胡萝卜切薄片,芋艿去皮切小块。

制作出汁

▼ 猪先冷冻半小时,略硬后再切,越薄越好。也可以买现成的猪片(盒马有)

去皮切好

❷ 炒制锅中加入少量色拉芝麻,下洋葱(加一小撮)翻炒变软后,倒入猪片,翻炒至变色。将除香菇以外的食材全部倒入锅中,一同翻炒 2~3 分钟。

❸ 加出汁煮锅中加入出汁,开大火煮沸后转小火保持沸腾,用吸膜或漏网,将表面浮沫和浮去除。之后盖上锅盖,焖煮 15 分钟左右至萝卜片酥软。

去除浮沫

❹ 加味噌用漏勺和筷子将味噌搅拌至彻底融化,剩下的豆渣不要。小火保持沸腾,加入香菇片,盖上锅盖继续煮 5-10 分钟入味。

▼ 用漏勺或大勺澥味噌(味噌非常容易结块,如果直接丢到里,很有可能融化不开)

▼ 过滤出的豆渣舍弃不要。

▼ 继续煮一会儿。如果不是马上食用,也可以先关火离灶,开之前再一下即可。

准备煮豚汁的同时用土锅煮米。然后可以同时出锅 ~(土锅煮米之后会单独开一期来写,很简单很方便,煮出来的米很香)

▼ 都是气腾腾的食物 ~

的鲜甜,味噌的鲜咸。

▼ 也可以加少许葱丝

▼ 一口米,一口。再来个日式渍物的话,就是标准的" 一汁一 "了 ~

▼ 如果有剩下,可以第二天来做日式早餐。(米、豚汁、纳豆、烤麸)

▼ 豆瓣 po 了这个早餐之后,发现还挺多人不纳豆的 ~ 呜 ~ 我觉得是人间美味呐 ~ 没过的有机会买来试试吧!2 年前写过一篇【纳豆的法】,一定要正确地打开,纳豆才会超级好哦!方式错误,就美食变糟粕啦。

好啦,今天的食谱分享到这里了。

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