时间:2018-12-29 15:20:45 来源:活力营养师作者:酸菜点击:
说起酸菜,很多人都有莫名的熟悉感,如四川蔬菜、贵州酸菜、德国酸菜等等。还有在冬天的北方,酸菜似乎是冬天经常要吃的腌制菜之一。有很多家庭,都会自己动手腌制酸菜。
而酸菜主要的制作,原材料是白菜、食盐等食材,经过一段时间的腌制,就可以当作开胃的饭菜,或者是下饭菜来食用。可就是这样的美食,却传出了致癌的说法。
说其中会含有亚硝酸盐,尤其是对于肠胃不好的人群,如果食用的过多,还会形成具有致癌作用的亚硝胺。那冬天长期吃酸菜,到底会不会致癌呢?还能不能吃?很多人都搞错了,别大意。
如果是在外购买的酸菜,且正规有保障的食物,大家不用担心有细菌、病菌的问题了,食用起来是有安全保障的。如果是自己家里腌制的酸菜。那么就要警惕了。
当酸菜腌制还很短的时间时,亚硝酸盐含量可能会超标,可能会在一定程度上增加胃癌的发生危险。但如果已经达到了3个星期以上,在相关的研究上发现,亚硝酸盐含量在健康的食用范围之内,是不会威胁到身体健康的。
因此,如果注意到腌酸菜的时间,就可以避免亚硝酸盐的问题,更不会致癌。而需要大家注意的问题是,腌制酸菜时,因为食品卫生的原因,可能会在腌制的过程中,滋生一些病菌,特别是肉毒杆菌。
大家可不要小看它,它的生命力非常的顽强,即便是在完全的无氧下,它也可以自由的生存,且也正是它喜欢的环境。因此,家里的密封酸菜要注意了。
如果误食用这样的致病菌,轻则会出现头晕、呼吸不畅、食用东西苦难、全身乏力等,如果食用过多,还会对机体的神经系统造成伤害,有威胁生命的危险。
所以,出于大家的健康考虑,对于自制的酸菜,如果想要健康的食用,一则是需要注意酸菜腌制的时间,最好是等到2到3周的时候再享用,可以避免亚硝酸盐含量超标的问题。
二则是注意致病菌,对于这种病菌,需要大家做的是就是高温处理,虽然在生酸菜的面前我们并不能把它消灭掉,但可以经过长时间的高温,加热彻底后,把它赶走,这样对身体健康就不会有伤害了。
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