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炖鸡汤时，牢记这3个“不要”，鸡汤更鲜香，还没有腥味

时间：2018-12-29 15:06:00 来源：阿娇的吃货美食汇作者：鸡肉点击：

马上就要回家过年了，很多人都非常期待，一般回家最为开心的就是美食了，相信大家都有这样的体验，那就是在家不管是什么食物都要比外面好吃很多，就连萝卜白菜都有另外一种味道，更别说家里养的土鸡了，外面打工年轻人回家，家里老人总是会准备一两只老母鸡，用来炖鸡汤喝。

不过有时候在家炖的鸡汤带有了很重的腥味，没有一点香味，真的是难以下咽，导致场面非常的尴尬，毕竟长辈们准备老母鸡就是为了让大家补补身体，但因为做法不正确，导致毁了一锅食材，那么到底该如何炖煮鸡汤呢！今天小编就给大家分享下炖鸡汤的正确做法，接下来咱们一起来看看吧！

炖鸡汤时，牢记这3个“不要”，鸡汤更鲜香，还没有腥味

1、不要直接炖

很多人在炖鸡汤的时候，都习惯性的将鸡肉放到锅中进行炖煮，但其实这个做法是错误的，正确的方法应该是将鸡肉焯水，这样就能够减少鸡肉的腥味，可是光焯水是不行的，最好是将鸡肉放到锅中炒一下，这样就可以让鸡肉当中的油脂释放出来，这样水和油就会产生化学反应，炖出来的鸡汤也会更香更浓。

2、不要用冷水

在炒完鸡肉之后，最好不要加入冷水，因为冷水会让鸡肉紧缩，肉质就会变得又老又硬，吃起来的口感严重下降，并且还会增加鸡肉的腥味，这样不仅鸡肉里面的营养没办法出来，还会让鸡汤炖煮出来难喝，所以在炒完鸡肉后，往锅中倒入足量的开水最好。

3、不要大火炖煮

一般很多人在炖煮鸡汤的时候，为了更加节省时间，就会将火力调整成大火，这样时间上的确能够节省不少，但鸡肉当中的营养没有办法很好的炖煮出来，自然鸡汤的营养价值就会降低，喝起来的味道也不是很鲜香，而用小火又没办法达到想要的效果，所以最好是用中小火，大概炖煮50分钟即可。

附上：炖鸡汤的做法

【准备食材】：老母鸡，生姜，白酒，酱油，食盐，白胡椒，枸杞，山药

【制作方法】：

首先将老母就放到清水当中清洗干净，再用刀剁成小块，往锅中倒入适量的清水，鸡肉冷水下锅，开火将其烧热进行焯水，这样就可以将鸡肉当中的血水和杂质清洗干净，接着开火烧锅，往里面加入适量的食用油，烧热后下入生姜和鸡肉，大火进行翻炒，等到锅中的水分炒干后，往里面加入适量的白酒，酱油，再把鸡肉放到砂锅当中，加入足量的开水，盖上锅盖，中小火炖煮50分钟即可，为了让鸡汤更有营养，记得往里面加入枸杞，食盐，白胡椒进行调味。

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