腌腊肉时,别只会放盐,记住3个窍门,肉香味美,放一年都不会坏

时间:2018-12-29 15:06:02 来源:湘菜美食作者:腊肉点击:

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每年冬天下雪的时候,就可以制作了,天气越冷腊越不容易坏,这个季节是最好的季节,各种腊猪,腊,腊猪,香肠等等都开始制作啦,现在做好以后,放到明年的今天都不会坏掉,着是又香又美味,我们湖南湘西就喜欢,看这位大叔中拿着的就是腊猪,想想一下我们这里有一道“腊猪炖海带”非常好

北方人一般,但是香肠,北方一般都是把罐好的香肠直接放在外面晒,晒干之后也能放很久,北方虽然可以用太阳晒,但是他们的天气比较干冷,可是我们湖南的香肠都是和腊一样需要熏制的,南方的天气比较湿润,如果不熏制就很容易变味,所以气候不一样,对于食材做法也是不一样的,下面我就来分享一下我们这里腊做法

第一:腊一般都是用肋条制作的,我们这里都是农村不会上街去买新鲜的,都是自家杀猪或者是和邻居一起合伙买一猪回来杀,杀过之后就直接把新鲜的砍成这样的长条,记住不需要用洗,就直接腌制,因为如果泡过,或者洗过在腌制的时候,味不容易吸收,很容易坏掉!

第二:炒,一般我们都会用食用,八角,椒,胡椒,桂皮一起在锅用小火煸炒,香料炒香之后漏出用镭钵把香料都镭碎,在和炒好的拌在一起抹在上,新鲜的需用抹布擦干,就用直接抓着上涂抹,我们湘西腊是1003,摸到上放进缸内腌十天左右拿出挂到2米多高的木棒上,下面是火坑每烧火熏,腌制的腊很香一年都不坏,而且不生虫。

第三:熏制,如果是在自己家里就放到厨房烧火的上面,熏制,就是每次的时候熏一下,这种都是自己家里,量比较少,如果要是几百就需要用特意的一个小房子了,下面用碳,或者是用玉米芯,松树枝等等来熏制,一定要记住在熏制腊的时候,旁边不能离开人,如果火燃起来了,会把所有的都烧糊,我们这里年年都有这样的事情发生,家里抗着腊主人去打麻将了,结果回来都成炭了!

熏制好的腊直接蒸一下就好,肥晶莹透亮。就像火一样,非常的好,不管是炒冬笋还是蕨都是非常好的,您学会了吗?

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