时间:2018-12-29 15:06:04 来源:柠之恋农业作者:葡萄酒点击:
今年纽约苏富比(Sotheby's)拍卖会上,一瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒在以创纪录天价55.8万美元落槌。
而天价葡萄酒的新闻如今看来已经是屡见不鲜的事情,但是你有没有好奇过,许多水果都可以酿成酒,但是为什么就葡萄酒如此受市场欢迎,甚至衍生出葡萄酒文化呢?
葡萄酒能成为一种文化,并不是简简单单的事情,而是一系列的因素持续作用所导致的结果。
少了任何一个,葡萄酒都不可能有今天这样的成就。而如今我们就来聊聊为什么是葡萄~酒,成为全球畅销品。
1. 发酵难度
人类最初的酒精体验纯属偶然,一颗水果偶然破了皮,糖遇见了酵母,发酵成了酒精,被某个人不小心捡起,世界就变得五光十色起来。
从此人类学会了饮酒,和现代酿酒往果汁里倒一包培育好的酵母不同。直到19世纪末期,法国生物学家巴斯德发现微生物之前,一直都是佛系发酵——水果放置在那里,人类凭经验知道自然中某些东西会自动把糖变成酒精。
果肉和皮混在一起,皮的浸入不仅带来了酵母,更给葡萄汁带来了颜色和风味。
不出十几天,葡萄就自己变成美酒了。
酵母可是一个难伺候的主。不仅需要糖,需要水,还需要各种各种矿物质和维生素。不是所有的水果皮上都可以提供足够的酵母浓度,或者合适的酵母类型。很多果汁里面的营养物质,也无法提供天然酵母健康的生长环境。
即使是人类千百年来选出最适合自然发酵的水果——葡萄,在发酵的时候也经常砸锅。
古时候发酵到一半,酵母罢工是常有的事情。所以以前的葡萄酒有时候是甜的,因为人类掌控不了发酵进程,发酵到一半停了也毫无办法。葡萄尚且如此,更别说其它水果了。2. 种植
在工业革命以前,人类的发展史就是一部农业技术进化史。
农业技术革命一次,人口就紧接着爆发一次,文明就向前一步。即使到了今天,粮食产量也是制约人口增长的重要因素。人类的耕地一直是不够用的。
葡萄的优点这时候就显现出来了——这种水果可以被种在不适合粮食种植的贫瘠土地上,而且经常是贫瘠的土地生长更好。
我们说一块土地贫瘠无非两点:
1. 固不住水
2. 养分不好
葡萄的生命力顽强。更重要的是,过量的水分会稀释葡萄的味道,导致只能酿出寡淡无味的酒。充足的养分则会让葡萄藤得出生存没有危机的结论,从而疯长叶子,而不是把养分优先都供给果实。
不和粮食竞争土地,是葡萄酒能够长盛不衰的重要原因。3. 杀菌 方便储存
葡萄酒在欧洲千百年来都被常当成"水"饮用。古时候的欧洲人,整天都是醉醺醺的。
当时欧洲城市卫生条件极差,差到连饮用水的清洁程度都无法保证。
人们经常只能靠喝葡萄酒来补充水分,达到一定浓度的酒精是很有效的杀菌剂。
有一种理论就是说,欧洲人现如今是全世界最能喝的种族,无酒不欢,有一部分原因就是基因里不能喝酒的人在古代欧洲早就病死了,无法将基因传承下来。
酿酒葡萄的含糖量极高,比我们平常吃的鲜食葡萄更高,也比大多数其它水果都高。
如此高的糖度,能轻易发酵出超过10%酒精度的饮品,这是其它水果很难达到的。
这样的酒精度能有效杀灭水中的细菌,保证酒喝起来绝对安全,还能使葡萄酒长时间储存而不腐败。
其它绝大多数水果的糖度,只能发酵出来几度的酒。这么低的度数,不仅不能保证杀灭水中的细菌,还会在放置一段时间后腐败,更加增加了饮用风险。4. 味道
但是当饮水安全不再有问题后,人类破解了微生物发酵的秘密后,人类吃饱饭已经在大部分地区不是问题后。
酒就回归到了它最重要的功能——这是一种带给人类愉悦的饮品,它必须好喝!
而如今的葡萄酒文化,从酿造,到品酒,收藏。让葡萄酒整个产业的利润增加,使得商人用尽全力去推广葡萄酒,将葡萄酒包装成高端品牌,在商务,聚会等等场合被广泛使用。
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