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蒸馒头别只会加酵母！多加一点它，10分钟发满盆，蒸得超大还香软

时间：2018-12-29 14:16:31 来源：盛京客作者：发酵点击：

值得等待的美味，跟我一起养老面吧～ ( 白馒头篇)

蒸馒头别只会加酵母！多加一点它，10分钟发满盆，蒸得超大还香软！

~~~~给我～24小时，我将给你值得等待的美味~~~~

我在很多人的部落格里看到他们用老面。。。做面包、做馒头~

然后把完成的美味一一分享，又特别强调使用老面的面包有多好吃～麦香面Ｑ

看得我口水直流～～很好奇~老面~为什么如此神通广大~~

尽管需要时间等待。。。

我决定～～我要来养老面！！

这个配方来自于～网上~~

我今天已经用一份老面试做了～馒头～～真的！超好吃！

口感跟我以前做的味道完成不一样，馒头散发出来的香气一级棒～

>>>>>>传说很久很久以前，酵母没有那么容易取得~~

但是聪明的老祖先就懂得将已经发酵完成的面团，留下一块当作~~面种~~

就是我们现在说的~~ 老面 ~~

再把老面跟新的材料豁在一起，借着老面里头的酵母帮助发酵~~

发酵完成后~~再留下一块老面~~以此类推~~

美味就这样一直被流传下来了~~

这也就是为什么以前我们吃眷村老伯伯做的馒头都是那么的美味~~

以前资讯不发达，材料也没有现在多样化，聪明的老祖宗已经为我们打开一道美味之门~~

现在，老一辈会做馒头的都走了~~还能发现这样的美味，真是开心呢!!

我们先来做面种：

材料：水150 g . 酵母粉1/4 小匙 . 中筋面粉200 g

做法：先把水和酵母粉拌一下，加入面粉，用橡皮刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜，在室温下发酵4~5 小时～

这是我经过6 小时后面团发酵的样子，面团充满气泡体积变大~~

再来做第二次补料~~~继续培养~~~材料:水150g ，中筋面粉200 g~

先把水倒入发酵后的面种内、搅拌一下(不用过度搅拌 )

再倒入面粉~~

用刮刀搅拌成团~~如下图~~拌好后再盖上保鲜膜，放在室温下让它发酵12 ~ 18 小时~

第二次发酵完成的面种，一样会有很多气泡，体积会加倍变大~~

天气的温度会影响到发酵的时间长短~~

我在14 小时的时候面种看起来气泡很大就再进行第三次补料~~

材料 : 水300 g ，中筋面粉400g~~

以上材料重复第二次的做法~~

先加入水，拌开面种~~再倒入面粉~~再搅拌成团~~盖上保鲜膜~~继续发酵~~

最后发酵时间约4~5 小时~~

最后这一次我在大约2 小时就结束最后的发酵，因为气泡已经很多、很大了~(要观察一下)

做到这里~~~老面完成了 !!! ~~(前后约花了23个小时完成)

将老面的面团分成每一个100g ~~用保鲜膜包起来~~我总共分了12 份~~

放冷藏保存约两天，如果放冷冻约可以保存一个礼拜~~

每次要用时~~需要先取出退冰，回到常温才可以使用~~

这就是我用老面做的馒头~~真的是很好吃~~用来炸馒头更是美味~~ ~~我的最爱~

馒头呈现出来的面粉香味有别于一般的气味，而且完全没有酵母的发粉味~~就是香~~

而且超Q的~~ 吃完馒头还会在嘴里留下面香与甜味~~就是不一样!!

没有亲自品尝~~真的无法想象是如何的美味~~

剥开馒头~~里面的海绵组织非常棉密~~非常扎实~~所以越嚼越香~~

白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙，细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g

以上材料全部拌匀成面团，待发酵完成就可以分割，整形~~再做最后的发酵，就可以蒸了!!

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