时间:2018-12-29 13:27:36 来源:嘴馋美食作者:三杯点击:
台湾有着诸多美食,尤其是各种小吃举世闻名。台湾的夜市是吃货们向往的天堂,这里聚集了各种各样的小吃。当夜幕降临的时候,漫步在热闹的夜市街头,边吃边逛,这是吃货们最乐意干的事情了。一条街下来,尝遍各种美食,肚子已经撑得不行。像鸡排和香肠这样普通的食物,在这里却是经典而美味的小吃。
台湾的众多美食中,有一道菜的名气很大,那就是“三杯鸡”。第一次听到这个菜名的时候都会对它充满好奇,不少人都吃过这道用鸡做的料理,但是你知道,“三杯鸡”中的“三杯”指的是哪三杯吗?要用杯子来量吗?
三杯鸡
说到三杯,很多人都要唱出来了:“一杯敬明天,一杯敬过往。”但是这三杯,指的是实实在在的三种调料。第一杯,是油。油是炒菜时必不可少的调料,也是将风味调动起来的催化剂。第二杯是酱油,在中国的烹饪中,酱油扮演着至关重要的角色。它是厨房的基础调理之一,它不仅让食材上色,也为菜肴增加了咸和鲜。第三杯是米酒。在料理中加酒的做法也很常见,米酒能去除肉类的腥味,还能赋予菜肴更丰富的味道。
做三杯鸡的食材
这三杯调理其实都很普通,但是这道简单的鸡肉料理却让人回味无穷。其实这道菜原本是发源于江西的一道菜,只是在台湾名气更大。
鸡肉
关于三杯鸡的起源,也有很多版本的故事。有一个版本还是和文天祥有关,相传有一老婆婆做了一些饭菜到狱中探望文天祥,里面就有这道菜,而这顿饭也成了文天祥在狱中吃的最后一顿饭。
三杯鸡
三杯鸡在不断地发展中,有保留的部分,也有改进的地方。如今的台式三杯鸡,除了这三杯调料,还要加九层塔等调料,才算地道。虽然说是三杯,但这杯子的大小还是要依据鸡肉的多少来定,并非固定的。中餐的烹饪技术最难的,就是加调料时的两个字:“适量”。
九层塔三杯鸡
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