时间:2018-07-03 14:30:46 来源:好会吃作者:茄子点击:
小编打小时候起就喜欢吃烧茄子,但自己做的时候会发现茄子皮很容易焉掉、变黄,口感变得很差,所有有的人会将茄子去皮后再烧,但这样也不仅不正宗还流失了茄子最重要的一个营养素:维生素P,它只在紫色的茄子皮中。
烧茄子
要想让茄子皮不氧化变黄,餐馆的做法是将茄子在热油中炸一遍,再去焖烧,所以我们会发现在餐馆点的红烧茄子都很油腻,好似不要油似的!虽然我们在家也可以这样做,但这不仅耗油,还麻烦,而且高油脂的饮食也不健康!好在经过小编的不断尝试,动用了一点化学知识,只要加一点点小苏打,就能完美解决这个问题了(嘎嘎嘎!)不废话,看教程:
茄子一条(250g),尖椒(不辣),蒜蓉、盐、油、花椒粉、胡椒粉、生抽、淀粉、葱花
1、先不要开火,将茄子滚刀切片、尖椒撕开洗净后放入锅中,加适量油、盐、蒜蓉,少许小苏打、胡椒粉、花椒粉,翻炒均匀。
小苏打的目的就是为了防止茄子氧化,同时让茄子更快熟透软化,加了小苏打,盐就稍微少加一点
将茄子尖椒翻炒均匀
2、倒入一点清水,加盖开火,中火焖3-5分钟,不用去动它
加盖开火,中火焖3-5分钟
我这里中间打开盖让大家看看,可以看到茄子皮没有变黄,依旧紫蓝色非常漂亮
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