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酸菜鱼火锅

时间：2018-11-20 20:15:12 来源：市井小茗作者：鱼骨点击：

在这阴雨连绵的日子里，守着一锅热气腾腾的酸菜鱼

材料：黑鱼，鸡蛋*1，白萝卜，千张（豆腐皮）；

辅料：酸菜，泡椒，盐，淀粉，料酒，葱姜蒜香菜等；

1 洗净黑鱼去头去骨，鱼骨切小块，鱼肉斜切成小片；

2 鱼骨加上料酒（去腥）少许盐（入味）姜和蒜（去腥）腌制10分钟左右；

3 鱼片加上少许盐（入味），料酒（去腥），鸡蛋清和淀粉（更嫩），抓匀，腌制15分钟左右；

4 去皮的白萝卜切片，1-2厘米；泡椒切段，一指节长；

5 平底锅，油烧热，放入鱼骨，煎至两面金黄，加冷水，姜片（去腥）熬制15分钟。鱼骨捞出，鱼汤留做备用；

6 葱姜蒜爆炒出香，再加入泡椒段和酸菜翻炒均匀，倒入鱼骨汤，加少量小红辣椒和花椒（加麻辣），料酒（去腥），盐以及腌制好的鱼片，大火烧开，中火10-15分钟；

7 千张（豆腐皮）与白萝卜焯水捞出放入锅底，上一步骤的鱼片汤倒入；

8 另起锅烧热油，加花椒小红辣椒再翻炒一下下，淋在鱼片上；

9 撒香菜葱花等（自行决定）；

10 okk，开动吧！推荐配上一杯冰啤；

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