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美味糖醋排骨，馋游记教你这几个小窍门！

时间：2018-12-29 12:20:59 来源：一路有你有我作者：排骨点击：

要说咱们的餐桌上，少不了的一道肉菜，一定是排骨。它不像五花肉那么腻，也不像鸡胸肉那么柴，更不像鱼肉那么多刺。肉质不会过于软烂，而是紧实有嚼劲，中间的一根骨头很容易剔除，一点儿不费劲！对于吃货来说简直太爽了。说到排骨的吃法，小编首先想到的是排骨汤，而做菜的话，首选糖醋排骨。说起这糖醋排骨，那可是大人和小孩都爱吃的一道传统美食，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，排骨酥烂，不油不腻口感丰富细腻。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，颇受中国人民喜爱。

糖醋排骨是大家所熟知的一道家常菜，其香嫩有嚼劲的排骨，和酸甜开胃的口感，深受大家的喜爱。糖醋排骨酸中带着甜，既能够当做下饭菜，追剧的时候也能够当零食吃。糖醋排骨也有不同的做法，有煎炸后再烹的，也有直接红烧的。小编是糖醋排骨的忠实粉丝，每逢重大的节日聚餐，都会做糖醋排骨吃。在我家都很喜欢吃糖醋味排骨，做好后会多留点汤汁，很是适合用糖醋汁来拌米饭吃更加美味。今天就跟大家分享一个超级实用的懒人版糖醋排骨做法，让你一看就懂一学就会，新手也能轻松做出好看好吃的糖醋排骨。

主料：猪小肋排。

调料：葱，姜片，大料、白糖、料酒、生抽、老抽、香醋。

做法：

1、将排骨洗净，剁成五厘米左右的块（如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧），冲净血水。姜切片备用。锅中放入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟。

小贴士：只焯一下也行，看你的时间了，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤。我每次是煮30分钟后捞出一部分做糖醋排骨，剩下一部分继续煮汤。

2、这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了。调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。

小贴士：总共要用4勺醋，这里先放1勺，腌渍的时候放2勺，临出锅再放1勺，嫌麻烦就一次放够，也可以根据自己喜欢的口味调整。

3、焯水后的排骨捞出来，用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。捞出放在一边控控水分，腌排骨的汁水备用。

4、取来炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。

小贴士：如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

5、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。锅撒葱花芝麻，炒匀后就可以盛出了。

小贴士：我家喜欢多留点汤汁，用来拌饭，所以又加了半碗煮排骨的肉汤，不要加冷水，否则排骨的味道会不香，口感也硬。收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊，半分钟决定成败哈。我家做这道菜基本上不会把汤汁收干，根据自己喜好吧。

烹饪技巧：

1、如何做到外酥里嫩？

如果用生排骨直接炸，容易老。排骨洗净后先煮30分钟，这样煎炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

2、如何让排骨入味？

焯过水的排骨先腌渍一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3、怎样让菜品色泽诱人？

以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。

4、怎么炸排骨？

以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

5、怎样确保酸甜可口？

这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。给一个通用的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了。当然，你也可以根据自己这张嘴巴的刁钻程度，自由调整，糖多一点或醋多一点，都无伤大雅。

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