时间:2018-12-29 09:31:14 来源:奥莱美食家作者:煎饼点击:
煎饼虽做法简单,因为口味风俗不一,使同样的食材呈现不一样风味
煎饼,这种做法简单的食物,它由最方便取得的面粉,还有每天都会吃到的蛋构成,在全国这么多的地方,很有意思的事,人们都喜欢做煎饼,因为口味和风俗的不一样,他们在里面包裹不同的食材,搭配不同的味道,使得同样的食材呈现了不一样的风味。
比较有名的煎饼是天津当地传统的煎饼馃子,它的面糊是用绿豆,面粉还有黄豆调配做成的,再加上鸡蛋,只需要非常轻薄的一层,做出来脆脆的,再刷上甜面酱还有辣子等,最后扑上葱花,加上各种菜,烤肠,海带之类的包裹起来,吃起来会让人非常满足,当地人喜欢用这种食物做早餐,来为新一天加油打气。
在山东煎饼作为一种非常重要的传统,种类可以说是非常多了。在泰安,热年喜欢将糊糊摊在圆平锅上,用木把子刮开,然后形成了薄的煎饼,这一是现在我们看到的最多的煎饼做法了。还有一种做法是用滚的,将面和好之后,直接一团放在鏊子上去滚,鏊子会留下一层面,将这一层面再继续摊开好,就成了滚好的煎饼。
还有一种在摊煎饼之上根据季节放上各种菜,比如胡萝卜,粉条土豆等,最后包裹在一起,吃起来又脆又鲜。还有些地方会将枣肉加入糊糊作出来的煎饼也是独特的甜脆。还有用在小米豆子里面加入糖酥最后做成煎饼,还有与豆腐辣椒卷在一起的,果真是煎饼的大省户。
在河北,煎饼的饼子皮是用泡发好的黄豆还有小米一起做成糊做的,然后包裹上薄的脆片,还有可口的芝麻做的糖,以及鸡蛋与咸味火腿等,咸之中带甜但是九十让人吃的放不下。
在保定当地,在小米与泡发的黄豆的基础上,又加入了玉米和一点点小麦,这样就保证了饼皮的精道,这里的饼子皮最大的时候做到了一米多的皮子,而且翡翠薄,摸起来也非常滑,一般会用花椒还有大料等做配料。
但是也有将它撕成小小的块状放入豆腐汤中。最地道的吃法尽管是报上猪头上的好肉,然后继续煎,知道里面的肉熟嫩开来,一口下去,刚刚好的油脂配上脆脆的饼子,可真是在别的地方很少见的美物。其实河北这个地方,真的和喜欢做煎饼汤,就像在曲周,这里的人每天早晨都要喝上一碗带着胡椒的泡着煎饼的老汤。
再配上一根油条或者糕点,真是满足极了。此外还有广州加上南乳的煎饼,为了让煎饼表层更脆而中间更软,这里的吃货们想出了加入白糖与红糖的法子,然后中间裹着南乳,放在中火中炸熟,吃起来的味道可真是鲜明而独特呢。煎饼虽做法简单,因为口味风俗不一,使同样的食材呈现不一样风味。
在陕西,人们会用当地的荞麦做面饼,做出来的饼子皮不仅薄而且大,在中间加入粉丝,肉条,还有豆腐丝等,再配上特质的酱汁,这种吃法从元开始就有了。还有一种面饼当地人会做成口袋的形状,然后再里面加入红烧或者是酥肉,还有各种炒菜等,所有的食材一同进入口中的满足感,让人心里生起最纯粹的欢愉。
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