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我们身边的致癌物：亚硝酸盐被“点名”，它真的会致癌吗？

时间：2018-12-29 09:31:14 来源：肿瘤的真相与误区作者：亚硝酸盐点击：

亚硝酸盐这个物质相信大家都听说过，在生活中有不少关于亚硝酸盐的传闻，比较常见的就有亚硝酸盐会致癌；亚硝酸盐有毒，含有亚硝酸盐的食物都不能吃等等，这些说法是否有科学依据呢？

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亚硝酸盐会致癌吗？

首先我们需要对亚硝酸盐有个正确的认识。亚硝酸盐是一种全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂，这个添加剂是不可替代的，只要控制在安全的范围内就不会给身体带来伤害。亚硝酸盐在进入我们身体之后的代谢速度也比较快，只要没有超量摄入，对身体的影响是可以忽略的。

此外，亚硝酸盐本身也不具有致癌性，但是亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。真正会致癌的物质是亚硝胺，而不是亚硝酸盐，我们日常食用的很多食物内都含有亚硝酸盐，只是含有的量都比较少，不会给身体健康带来影响。但是也需要注意，有些食物内含有的亚硝酸盐含量是很高的，要尽量少吃，

常见的高含量亚硝酸盐食物有哪些呢？

1、鲜嫩的熟肉

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内含有的亚硝酸盐含量都很高。因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，并且会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。这些食物在生活中偶尔食用没关系，但是要注意不要经常吃，会给身体带来一些不好的影响。

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2、咸菜

咸菜是配饭的一个好搭档，但是咸菜内所含有的亚硝酸盐含量也是非常高的。因为在食物的腌制过程中需要加入大量的盐，然后再去进行腌制。在这个过程中会产生大量的亚硝酸盐，在生活中可以适当的吃咸菜，但是要注意不要过量的食用。

3、放置时间久的凉菜

凉菜在生活中是颇受大家欢迎的，甚至在冬天的时候也有很多人喜欢吃凉菜。凉菜没吃完的时候，会放置在冰箱里隔夜再吃。放置时间久的凉菜，里面所含有的亚硝酸盐含量很高，会给我们的胃带来很不利的影响，建议不要食用，凉菜还是要现买现吃比较好。

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4、反复煮的火锅

火锅是冬天必备的一个食物，在吃火锅的时候要注意不要把汤底煮过久。原因很简单，因为肉类大都是被添加了亚硝酸盐，为了能更好的保存，而那些蔬菜也是如此，蔬菜里面本身就有亚硝酸盐，煮时间太长蔬菜里面的亚硝酸盐就会溶解到汤里，对人体也是很不好的。

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煎饼虽做法简单，因为口味风俗不一，使同样的食材呈现不一样风味

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