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腾岳的深夜食堂

时间：2018-12-29 02:56:03 来源：张腾岳作者：甲鱼点击：

晚上就不发馆子菜的照片了，北京实在太冷出不了门，亲自下厨做了些好吃不好看的菜，花了不少时间，吃客们都很满意，鼓励我开个话题#腾岳的深夜食堂#，头一次开，什么都不会，还请大家多多指教 。接下来说说今天的菜吧，西北人最拿的出手的菜，必须是各种牛羊肉的做法。我从小对冬天的记忆，就是伴随着羊肉汤的香气，厨房里摇曳的那盏黄灯！北京的羊肉来自全国各地，好坏掺杂，有的哪怕是红烧也掩不住冲鼻子的膻气。今天有@拖延症这病得治啊 给寄来的小羊羔，陈巴尔虎旗的羊，很新鲜。剁了块带着肋排的后腿，放个白葱头，一点盐和花椒葱姜，高压锅炖个十来分钟，就一锅香喷喷的防寒药膳。冬天喝点羊肉汤，加上点切碎的蒜苗，辣椒油，如果有杠子头之类的发面饼，汤里一泡，呼噜呼噜的来上一大碗，骨头里的寒气都能散出来，不用火疗，不用秋裤就可以轻松度过严冬，一个冬天身上都是暖的！亲王@马伯庸 最近瘦了好多，看的我好是心焦，赶紧做点好的给他补补，弄了一道红烧甲鱼。虽然只是第三次做，但是非常成功。掌门除爱吃还爱做菜，我的厨艺，喂饱这帮人还是不成问题的！谁想到亲王这家伙居然等菜上桌之后，假模假式儿的拍照，想发微博说一桌子菜都是他做的！什么人啊，就我这暴脾气能忍这个，当时拎起勺子就动手了，最后逼着他吃光了所有的红烧肉算是赔罪。甲鱼天生带有腥味，买得的时候一定要叮嘱卖鱼的，请人家把黑膜全去掉。另外，肉里面有一些黄色的油脂，千万别舍不得，甲鱼不是老母鸡，黄油做不好不会添香，反而是腥的一塌糊涂，所以都要扔了。炖的时候，不用放一滴水，全靠啤酒拿味儿，一次加足了，小火慢炖，炖到汤汁发粘，最后加上葱绿，大火收汁儿出锅！记住，别用太好的黄啤黑啤，普通的燕京啊，雪花啊之类的最好。好啤酒留着吃饭的时候喝，哈哈！今天传统节目还是红烧肉，平时用水炒糖色，@九戈龙 拿了些上好的黄冰糖，所以决定油炒。炖的时候用了低压珐琅锅，倒了一整瓶绍兴酒，足足炖了三个钟头。无肉令人瘦，无竹令人俗，这个季节冬笋正是肥美，切成滚刀块，丢进锅里，去腥增鲜，哪怕不吃肉的人，被红烧肉汁儿浸透了的笋块，都会大快朵颐，这是今天最受欢迎的菜了，红烧肉说白了，吃的是时间，下得去功夫没有做不好的，东坡先生说得对，火候到时它自美，大家都可以试试。原本约好了@战争史研究WHS 一同过周末，可惜今天家里有事儿，没能来，只能等下次了 。其他的菜就先不说了，大晚上的总是发吃的不好。其实做菜是一件很惬意的事情，男人会做菜是一件很有魅力的事儿，尤其是专注的男人。

光吃饱就够了？难怪营养跟不上，这么吃每一口营养都翻10倍！

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