时间:2018-12-29 03:00:23 来源:开化旅游作者:开化点击:
每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀,这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。小时候的那种兴奋激动的感觉,其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。
一家人坐在一起欢声笑语,无话不说,齐心协力,就能把最朴素的食材,烧成各种色香味俱全,并寄托美好期许的菜肴。在旅小编的印象里,开化的年夜饭中必不可少的一道菜肯定有——八宝菜。
过年,从一碗八宝菜开始。
八宝菜的由来
以前大家勤俭,剩菜舍不得扔掉,就将这些边角余料混在一起炒制,成了美味的下饭菜,这就是八宝菜的来源。
这八种菜都是素菜,且没有硬性规定,但我们开化人一般常用的就那几种,通常是由冬菜、黑木耳、白萝卜丝、红萝卜丝、油豆腐、香干、芹菜、辣椒烧成的。
八宝菜制作比较讲究,食材要挑拣一天,洗净晒干一天,翻炒制作一天。炒八宝菜时,先将冬菜秆在菜籽油里爆炒,再加入葱、姜、蒜炝锅,随后将各类食材一一下锅,经旺火翻炒均匀,色泽金黄、香味四溢的八宝菜就可以出锅了!一大脸盆八宝菜,天气冷的时候能吃上好几天呢~
八宝菜有些地方也叫如意菜,其中一些食材都有各自演化的含义,比如芹菜代表勤劳,豆芽形状好似如意,也有吉祥之意。所以,整道菜寓意着事事如意。吃了这么有“彩头”的菜,寓意来年肯定会万事如意。
开化人是要在年三十炒一大碗,用搪瓷盆装着,一直吃到年初七。现在,一碗菜不必吃这么久,但不少开化人家,还是保持着过年吃八宝菜的习俗。
一盘盘色彩斑斓、丝丝条条、色香味俱全的八宝菜,一直都是饭桌上的美味佳肴,用八种配菜做的小炒,解油解腻,正月里在饭桌上也深受客人喜爱。
八宝菜,在鱼肉之间独树清淡,在青菜之中略胜一筹,这些舍不得丢掉的朴素食材,好像在诉说着,平平淡淡的日子,只要用心经营,也能丰富多彩。
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