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30年厨师长：做“肉丸”的4个诀窍，不懂你的丸子白做了

时间：2018-12-29 02:52:43 来源：阿娇的吃货美食汇作者：肉丸点击：

一般生活当中，猪肉的做法有很多种，比如爆炒，炖煮，油炸等等，不同的做法，制作出来的猪肉口感都大不一样，而要说现在最受欢迎的做法还是油炸丸子，到了寒冷的冬季，人们都希望吃点热乎乎的食物，经过油炸后的丸子不仅可以趁热直接食用，还可以下到火锅里面，吸收了火锅汤汁再食用，最为关键的是方便保存，是一道非常适合冬季食用的美食。

虽然现在外面不少店子里面都有炸肉丸卖，不过对于外面卖的肉丸，还真的不知道里面加入了什么食材，并且有些商家为了吸引到客户，还会肉丸里面加入各种的添加剂，这样丸子在色泽和味道上都会提升不少，但吃起来的口感和营养却大大下降，尤其是对于这种丸子要是吃多了，还会给人体带来一定的伤害。

所以现在很多人想吃炸肉丸都是自己在家制作，这样全家人也会吃的更加放心，不过自己在家制作并没有想象中那么好，因为没有掌握做肉丸的技巧，所以炸出来的丸子难免口感差，味道不足，就算是到网上查找做法，也就是细小的几点，并没有做肉丸全套的做法，那么今天小编就给大家分享下，30年厨师长：做“肉丸”的4个诀窍，不懂你的丸子白做了。

4个诀窍：

1、食材的选择。猪肉和鱼肉最好都是选择新鲜的，而猪肉最好是选择肥瘦相间的五花肉。

2、肉泥当中可以加入生姜末，这样可以达到去腥的作用，还能够让肉泥更加的细腻，嫩滑爽口，在加入鸡蛋的时候，做好是加入鸡蛋清，要是连着蛋黄一起加入的话，这样就会让肉质变硬，吃起来的口感也会变差。

3、加入鲮鱼做的丸子更加爽口弹牙，千万不要忘记了哦。

4、想要肉丸弹牙，除了加入鱼肉之外，肉还不能用刀剁，也不能用技巧搅碎，而且用木棒子敲打成肉泥。

【准备食材】：2斤五花肉，2斤鲮鱼肉，2个鸡蛋，料酒，生抽，淀粉，生姜适量

【制作方法】：

首先将买回来的五花肉放到水龙头下冲洗一遍，千万不要买回来就直接烹饪，因为猪肉在运输的过程中，难免会粘上一些灰尘和细菌，加上肉摊上的环境也不是很好，到处都有蚊虫，这样就会将细菌传播的到处都是，把五花肉洗净后沥干水分，再把鲮鱼的鱼鳞，内脏和腹部的黑膜清洗干净，用刀将鱼肉切成鱼片。

接着把生姜洗净，切成姜末，猪肉和鱼片全部放到砧板上，用木棒子捶打成肉泥，千万不要为了节省时间，就将这些食材放到搅拌机里，这样制作出来的肉丸就不筋道了，再把处理好的肉泥放到碗中，加入料酒，生抽，食盐，鸡蛋清，淀粉，生姜末，用筷子将其搅拌均匀。

然后把搅拌好的肉泥抓到手心，利用力道将肉泥从虎口挤出，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到6成热的时候，把挤出来的肉丸放到锅中，转成小火慢炸，等到丸子基本上已经定型后，用漏勺将其捞出，等到油温再次升高的时候，再次下入进行复炸，这样金黄酥脆的丸子就制作完成了，如果家里不喜欢吃油炸丸子的话，也可以用来煮丸子汤，怎么烹煮随个人爱好。

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