时间：2018-12-28 22:26:21 来源：舌尖上的寜波作者：牛肉干点击：
其中大家较为认同的一种是，它由一位宰牛的屠夫发明。每次卖完了牛肉总会有一些剩余，丢了实在可惜，就把这些边边角角的收集起来，和粉条下在一起。就和我们经常吃的泡饭一样，久而久之，就形成了牛肉干面。
提起牛肉干面，大家不免会想到 “ 奉化牛肉干面三巨头 ” ——斗门、东方、兄弟。但其实，牛肉干面的起源地，却是在溪口。
曾经有人做过统计，溪口共有41家牛肉干面店，而其中较为出名的只有两家。而这两家之间，步行不过十分钟的距离。
溪口经堂北路牛肉面
一家没有门头牌的牛肉面老店，开了20年有余。由于没有店名，大家就简单粗暴的以溪口经堂北路牛肉面来称呼它。虽是隐藏在巷子里，却也抵挡不住消息灵通的食客们上门 “ 讨面 ” 。随便拉个当地人询问，十有八九都能告诉你店的具体位置在哪里。
全透明的店面，甚至还有点简陋。厨房里，老板忙碌的身影一览无余。店内只有五张桌子，来接待络绎不绝的客人们。
能和老板搭上话的大概只有这两句。当然对于老客，往往一个眼神，就够了。
这家牛肉干面老店以早餐为主，到店排队是常有的事儿。天热的时候，大伙儿起得早，九点就卖完歇业了；天冷的时候，大家都比较晚起床，一般会开到中午。
单独的店面，红色的门牌非常醒目，耀眼的灯光，大晚上的过来老远的就能看到。这家牛肉干面店虽然只开了四年多的时间，但论客流量，它是绝对不输的。许多外地的游客，市区的食客都不远万里的过来品尝。
是不是特别疑惑，为何一家做牛肉干面的要叫 “ 老鸭 ” ？一开始以为，或许是店里的 “ 网红 ” 鸭头太火了的缘故。
和老板聊多了就能知道，“ 老鸭 ” 竟是他在朋友之间的外号来着。而店里的好几道爆款菜，也都是老板在和朋友在一起时激发的灵感。
他们只做夜宵，从下午四点开始营业，持续到凌晨。白日都是闭门休息状态，倒是有很多跑空了的食客。
值得一提的是，奉化牛肉干面大多用白汤，并用熟牛肉烹煮，提倡牛肉干面的原汁原味；而在溪口，大家则以红汤为主，并用新鲜的生牛肉现煮，这样煮出来的牛肉更加嫩滑，汤汁又鲜咸爽口。
这两家店的牛肉干面皆是红汤，生牛肉现煮。但论口味，经堂北路那家牛肉干面和老鸭牛肉面相比，两者走得路子就相差甚远了。
经堂北路那家，一直坚持着最初的牛肉干面的味道。在汤汁里翻滚过的红薯粉虽然软，却不失韧劲。汤汁里带着牛味，并不会被酱料夺去风采。牛肉片薄而鲜，冉冉升起的白烟里，带着精致餐厅看不到的 “ 锅气 ”。
据传，经堂北路的老板是生牛肉片的开创者。刚开始，牛肉干面都是采用牛肉丝现烧的。而他用牛脊梁上的肉，切成生牛肉片，放入牛肉干面里，让牛肉的口感变得更佳。生牛肉片的做法就这样开始流行。
老鸭牛肉面，同样由牛肉干面做起，却因雪菜笋丝牛肉年糕（也可以放面）而火得一塌糊涂。这道 “ 网红创意款 ” 诞生于一场意外。
据说是老板和朋友喝酒的时候，少了道下酒菜，就随意将雪菜笋丝牛肉放在一起烹饪。结果大家都觉得好吃，就放在店里上新，没想到大受欢迎。
雪菜和笋丝，本就是鲜味至极的东西，加以新鲜的雪花牛肉片，更是鲜气逼人。喝一口汤，说不出的熟悉感，温暖慰至。虽说是一份雪菜笋丝牛肉年糕要65元是比较有争议的，但以女孩子的食量来说，两人分食足矣。
不管是菜品还是店的运营，显然，两家店在经营理念上，也是各有各的风格。
经堂北路的牛肉干面店，一路都坚守着老一代传统小吃店的风格。不安装门牌，不打造品牌，甚至连店内的菜品，都二十年如一日的只此一道。重温着旧时那两毛钱一碗的牛肉干面的味道，不断打磨，默默的执着。
而老鸭牛肉面，作为新一代牛肉干面店。它在传承中创新，有着自己别样的魅力。除了牛肉干面外，店里还有爆炒牛肉，卤鸭头等其他四道菜品；它在宁波市内开设了自己的分店，让喜欢他们家的客人更加便捷。它懂得抓住客人的心，也更懂得市场的规则。
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