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酿酒工艺-浓酒的酿造方法

时间：2018-02-08 10:43:48 来源：唐三镜酒械小钟作者：发酵点击：

浓酒，源自茅台。浓酒酿造，道法自然，伏天踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经三年以上陈酿窖存及勾兑存放，至少15年出品。如此悬殊的时间不等式，孕育了浓酒丰满、、含蓄的气质。

九次蒸煮、八次加曲、八次堆积发酵、八次入池发酵、七次取酒，历时整整一年，尽纳天地四季之精华灵气。高温堆积，开放式发酵，是浓酒酱香型的关键工艺。其高温制曲，发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中，具风韵。

浓酒“陈酿”时，紧封坛口，去杂质而蕴精华，在沉寂中积蓄和升华。浓酒的后成形，均采用不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的酒，精心勾兑，艺术合成，且不含有任何添加剂，包括香味物质和水。如此各味协调，才有浓酒丰富、细腻、韵味悠长的口感。

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