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不管什么卤肉，一定不要放这“2种”料，难怪卤肉又苦又涩

时间：2018-12-28 22:21:08 来源：晴天会放松作者：卤肉点击：

哈喽！吃货们。这个冬天，你最爱吃哪些美食呢？小编，近段时间发现，家门口的一家卤味店，生意特别火，每当我路过这家店，都会看见有人排着长队。于是，我也终于忍不住去这家买点卤肉尝一尝。果然，卤肉的味道，不错！肉质细腻，肥而不腻，又香又滑。

之后，小编，就请教了一下卤味师傅，为什么有的人做出来的卤味吃起来有苦味呢？是不是这肉变质了？卤味师傅说，最大的可能性是香料放太多了！因为东西放太杂了，反而会适得其反。这到底是多放了哪些香料呢？跟着卤味师傅来学几招吧！

不管什么卤肉，一定不要放这“2种”料，难怪卤肉又苦又涩。

第一种：白芷

白芷是一种药材。但是，它也可以当作香料。只是，做卤肉的时候，千万不要放进来，一旦放了，卤肉的口感，就会变差，吃起来发苦发涩。白芷，适合放进什么菜里面呢？比如：炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……，这类菜腥味重，汤汁里面，放点白芷起到去腥提鲜的作用。

第二种：八角

很多人认为八角这种香料，可以普遍使用。其实，八角这种香料的使用，有一定的范围限制。一般情况下，卤肉最好用香叶、陈皮、丁香，这几种香料。为什么不建议卤肉使用八角呢？因为卤肉的汤汁不多，而八角的味道太浓，极容易被卤肉完全吸收，这卤肉的香味就无法中和八角的味道，吃起来就会发苦。只有做腥味比较重的汤菜，才适合放八角，这样八角的味道可以被汤汁稀释，吃起来就不会苦。

各位吃货们，制作美味的卤肉，切不可放太多香料哦！一定要记住，白芷和八角这两种香料，只适合放在腥味汤菜里面，制作卤肉不适合用这两种香料，一定要用对方法!

各位吃货们，欢迎你发表精彩评论！你的私房菜，你的技巧，都可以分享给大家！

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