剥开这个橙子，爬出一只螃蟹，这道南宋名菜凭啥火遍包邮三省-儿童城

剥开这个橙子，爬出一只螃蟹，这道南宋名菜凭啥火遍包邮三省

时间：2018-12-28 19:06:38 来源：百味食间作者：蟹肉点击：

导读：[db:简介]

秋天已经过去，生鲜界的螃蟹渐渐退市，水果届橙子正当红，赣南、奉节的脐橙卖遍大江南北，按说这是两种八竿子打不着的食材，但在前段时间火遍全网的一档美食纪录片《风味人间》里，它们竟然神奇的结合在了一起，碰撞出了令人眼前一亮的火花。

蟹酿橙，南宋宫廷菜式，当时的美食家林洪曾在《山家清供》一书中写过蟹酿橙的做法：选橙以形大相美者优，截去顶部，内瓤清除，只留少许橙肉，螃蟹选二两以上，膏黄肉肥的阳澄湖大闸蟹，蒸熟后取下蟹肉，与荸荠、蛋液、橙肉以及肥瘦相间肉丁拌好放入橙中，再加酒和醋，以蒂枝顶覆之，以纯水再次蒸熟，即可。

蟹酿橙的食材，大闸蟹、脐橙、杭白菊、玫瑰米醋等，均为我们生活常见之物，但大闸蟹可以做菜，脐橙可以当餐后水果，杭白菊泡茶喝，这些东西各有各的功效，最开始是怎么搭配到一起的？另外，橙肉怎么挖、蟹肉怎么配、米醋怎么用、杭白菊怎么加，历代厨师都是试图还原这道菜的本味，但因为资料的缺失，单靠想象去复原，绝非易事。

其实厨师们一代又一代传承，很多古典菜式和最开始发明时都不同了，其中有很多菜已经消失在了漫漫的历史长河中。蟹酿橙能够重新火起来，在江浙沪赢得一席之地，靠的是在《风味人间》出镜那位杭州名厨，将它一步步推到大众眼前，因为这道菜在他眼中，整个烹饪的过程都是中华文化的体现，不同食材的意境交融，滋味的协调，最终呈现出的结果，都在讲述着这道菜品的奇妙。

刚出锅的蟹酿橙，橙肉的鲜美渗入蟹肉中，橙汁中的维生素C让蟹肉中的蛋白质分解，本该呈现乳白色的蟹肉变得透明，有果冻一般的质感，扑鼻而来的是橙子和螃蟹的复合香味，一口咬下，既酸又甜，爽口的清香在味蕾上炸开，从卖相到味道，都堪称完美。

只要吃到这道菜，你不得不佩服古代美食家的脑洞大开，利用奇妙的，他们并不完全懂得的化学原理让两种普通的食材携手缔造了一个奇迹。此外，螃蟹性寒，能清热益气，橙子性平味干，能生津止渴。这两者相结合，还能达到调理身体，解除秋燥的效果，长期服用能疏肝理气的功效，可谓是聚集了美味与药用两者的精髓。关于这道菜，你还有什么想说的，欢迎在评论区留言讨论。