炒勺一挥 讲讲我国吃鸭地图

时间:2018-08-14 09:36:53 来源:食客生活作者:炖煮点击:

导读:[db:简介]
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鸭早在三千多年前就被中国人驯化为家禽。在我们这个“饮食大国”中,以鸭为主的肴也是响当当的重戏。基于地域文化和家鸭品种的差异,中国各地的“鸭肴”百齐放,争奇斗艳。

赶鸭子进锅 绘图:小

下面这张图上藏着10道“鸭

分别来自我国10个省市

一边一边开动脑筋

你能猜出几个?

横屏看图 效果更佳

家鸭的皮下脂肪偏厚,很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的肴,分为熏烤和炖煮两大派:

熏烤派的代表有:北京烤鸭、四川樟鸭、广式烧鸭等。

北京烤鸭:剔下皮,用薄卷着,最精华的被就是鸭那层烤得酥酥的脆皮。

四川樟鸭:樟木不光能驱虫,还能熏鸭子,加点叶一起熏更清香!

香港烧鸭:南方版的烤鸭?不用卷

炖煮派的代表有四川太鸭、山东神仙鸭和浙江老鸭煲等。

四川太鸭:以李为代言人的焖蒸鸭。

上海八宝鸭:肚子里塞满了火、干贝、冬笋、仁等八种好料。 图片来自:豆果美食

广东陈皮鸭:陈皮去腥臊,还能开胃

在北方,鸭肴通常多用北京鸭。这种鸭肌发达,皮脂最为肥厚,不仅适合熏烤(如北京烤鸭),而且腊制效果极佳——各种板鸭也多用北京鸭。

而南方鸭肴,则主要多用麻鸭。(注:本文中的麻鸭,指绿鸭驯化出的家鸭品种,而非生物学上的麻鸭属成员。)

北京

麻鸭(家鸭品种)

番鸭

麻鸭肌主要集中于躯干后半段和,更适合剁成块炒(如广西啤酒鸭)或整只炖煮(如浙江老鸭煲)。

而在闽台两广,番鸭才是某些鸭料理的主角,像福建有名的姜母鸭,就是用番鸭来烹制。

浙江老鸭煲:营养都在里,跟笋干或酸萝卜更配哦。

福建泉州姜母鸭:记住是“姜母”炖“鸭”,不是“姜“炖“母鸭”。

其实在中国各地,除了这些“明面上”的鸭肴,鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭肠等“隐藏款”原料也贡献了很多品。哦,别忘了还有鸭做的松和咸鸭

糟鸭舌

五香鸭胗

火燎鸭心

粉丝里当然不能少了鸭肝

火锅经常要的鸭肠

咸鸭

现在你能猜出那10道“鸭”了吗?

对对答案吧:

1、河北干锅鸭

2、湖北武汉鸭脖

3、浙江杭州酱鸭

4、四川樟

5、北京烤鸭

6、江苏南京

7、广东卤鸭翅

8、浙江老鸭

9、江西板鸭

10、广东焗鸭掌

看了这么多,你的中午要不要加道鸭呢?

条件有限,来一老鸭泡面就好了。

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