时间:2018-08-14 09:36:53 来源:食客生活作者:炖煮点击:
鸭早在三千多年前就被中国人驯化为家禽。在我们这个“饮食大国”中,以鸭为主的菜肴也是响当当的重头戏。基于地域文化和家鸭品种的差异,中国各地的“鸭肴”百花齐放,争奇斗艳。
赶鸭子进锅 绘图:小饼
下面这张图上藏着10道“鸭菜”
分别来自我国10个省市
你能猜出几个?
横屏看图 效果更佳
家鸭的皮下脂肪偏厚,很适合熏烤或炖煮。因此以鸭为主的菜肴,分为熏烤和炖煮两大派:
北京烤鸭:剔下皮肉,用薄饼卷着吃,最精华的被就是鸭胸那层烤得酥酥的脆皮。
四川樟茶鸭:樟木不光能驱虫,还能熏鸭子,加点茶叶一起熏更清香!
香港烧鸭:南方版的烤鸭?不用卷饼。
上海八宝鸭:肚子里塞满了火腿、干贝、冬笋、虾仁等八种好料。 图片来自:豆果美食
广东陈皮鸭:陈皮去腥臊,还能开胃。
在北方,鸭肴通常多用北京鸭。这种鸭胸肌发达,皮脂最为肥厚,不仅适合熏烤(如北京烤鸭),而且腊制效果极佳——各种板鸭也多用北京鸭。
而南方鸭肴,则主要多用麻鸭。(注:本文中的麻鸭,指绿头鸭驯化出的家鸭品种,而非生物学上的麻鸭属成员。)
北京鸭
麻鸭(家鸭品种)
番鸭
麻鸭肌肉主要集中于躯干后半段和腿,更适合剁成块炒(如广西啤酒鸭)或整只炖煮(如浙江老鸭煲)。
而在闽台两广,番鸭才是某些鸭料理的主角,像福建有名的姜母鸭,就是用番鸭来烹制。
福建泉州姜母鸭:记住是“姜母”炖“鸭”,不是“姜“炖“母鸭”。
其实在中国各地,除了这些“明面上”的鸭肴,鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭肠等“隐藏款”原料也贡献了很多菜品。哦,别忘了还有鸭蛋做的松花蛋和咸鸭蛋!
糟鸭舌
五香鸭胗
火燎鸭心
咸鸭蛋
现在你能猜出那10道“鸭菜”了吗?
对对答案吧:
1、河北干锅鸭头
3、浙江杭州酱鸭
4、四川樟茶鸭
5、北京烤鸭
7、广东卤水鸭翅
8、浙江老鸭煲
9、江西板鸭
10、广东盐焗鸭掌
看了这么多,你的中午要不要加道鸭菜呢?
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