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牛乳、粉果、猪仔饼...容桂传统小食，你都吃过哪些？

时间：2018-12-28 14:35:47 来源：掌上容桂作者：顺德点击：

牛乳、粉果、猪仔饼......

容桂的地道传统小食你吃过多少？

小编带大家一起回味儿时的味道~

牛乳

以前容桂的市场需求不稳定，村民挤出牛奶后却卖不掉，而受条件限制，牛奶保鲜不易，于是村民就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片来保存。

经过一代代人的改良，牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。

鸡蛋仔

鸡蛋仔起源于20世纪50年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。

初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为其价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香，因此经过几十年的发展，已经遍布容桂的大街小巷。

鱼皮角

驰名南粤的顺德小吃，由冯不记始创于民国初年。鱼皮角是用鲮鱼肉制成薄皮，把优质猪肉、鲜虾仁、韭黄、嫩竹笋粒、白芝麻等馅料包成粉角形捏制而成，具有洁白鲜嫩、香滑爽口、久煮不烂等特点。

咸水角

内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀，糯米粉置盘中，加入糖、猪油、冻水搓匀，再与澄面混合。

分出多份粉团，每份放入馅料包好，放滚油内炸至浅金黄色便成，口感脆而不韧。皮又脆又糯有嚼劲，稍甜；馅料咸香，带点汁水。

鸡仔饼

鸡仔饼居“广东四大名饼”之首，相传为顺德籍婢女小凤于清代咸丰年间所创。1991年，冯锦文从香港回乡马冈创业，开办桃园饼家。

该饼家烘制的鸡仔饼刚出炉时香气扑鼻、色泽光亮、口感润滑，冷却后更为香脆，体现了顺德鸡仔饼的绝佳风味。

猪仔饼

从前，容桂人过中秋节，除了吃月饼，还吃猪仔饼。在还没使用电焗炉的年代，焗月饼用的是砖炉。

为了测试砖炉的温度，以及月饼皮制成后的松软程度，容桂人会将做月饼剩下的月饼皮，搓成小份的面团，放到焗炉里测试火候。

后来，更将这些不包馅的面团，以饼模做成猪仔的形状，并将焗好的猪仔饼，放入竹篾编织成的笼子里，所以猪仔饼又称为“猪笼饼”。

油煮粽

相传清末时期，顺德一对以经营粽粥店为生的夫妻于寒冬时节眼见粽子稍搁便凉，于是将扁身碱水粽对角切开，粘上粉浆油炸，香脆可口，遂推出市面售卖，大受好评，最终成为顺德一种大众文化早点。

油煮粽虽出身寒微，但制作相当讲究，外皮脆化甘香，内里软糯咸淡相宜，配以南乳香味，悠长隽永。在顺德，其还与炸番薯一道并称冬令小吃的“哼哈二将”。

籺

相传，古时人们为充分利用粮食，便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍。再后来，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成有一定形状和一定味道的食物，并称之为“籺”。

初时，人们还只是用粳米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易、口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。

粉果

广东四大代表点心之一，原是顺德传统的家常小点心。早在清初屈大均《广东新语》中就有记载，“平常则作粉果，以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉”做皮，包竹笋、肉粒等馅料制成。

容奇粉果以制作精美闻名。《越华报》1947年1月11日题为《容奇自梳女之点心》的文章，盛赞容奇镇中心处的“凤城”粉果店，全体员工都是“妙龄之自梳女”，运用其“纤纤玉手”，捏粉以制粉果，“味亦奇妙”。店堂墙上有人题上诗句：“‘凤城’女子多奇术，不点人肚点人心。”

特色糕点

容桂的特色糕点有软滑细腻、五香可口的芋头糕；其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜的马蹄糕；可以从半透明的凝膏中清晰地看到暗藏其中的每一颗红豆馅料，甜美诱人的红豆糕。

蓬松、柔软、香味清雅的马拉糕；历史悠久、清甜爽口弹牙筋道，看起来简简单单，实际工序繁琐至极的糖糕，以及口味多变、糕体韧性弹牙、入口清香、广受欢迎的钵仔糕。

特色糖水

容桂的特色糖水有香滑顺喉、止咳化痰、营养丰富的枇杷核杏仁露；散发着让人无法抵挡的诱人浓郁香气的芝麻糊；绵滑香甜的豆沙糖水；清凉下火、爽滑且带有阵阵凉粉草自然甘香的凉粉，以及充满团圆回忆、口感丰富的麻蓉汤圆等。

姜醋

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，是最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒祛湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

鸡球大包

广东传统特色小吃，以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋（或沙葛）等做主要馅料，其他馅料有叉烧、鸡蛋、冬菇、菜碎等，内容丰富。

将酿好馅料的大包蒸制而成，造型庞大，约为一般叉烧包体积的3倍，食量小者一个鸡球大包就可抵一顿饭。

麻糖头

容奇北潮有一种秘制小吃——北潮麻糖头，据说是用白糖、花生、杏仁、芝麻以及面粉制成，入口香酥柔软，味香质脆，令人回味无穷，老人都说当年的麻糖头比如今的朱古力（巧克力）更有滋味。

传统小食，

经过多年的沉淀和变化，

最能体现地方的特色文化。

容桂作为“中华美食名镇”，

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