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3000㎡！天河这家山庄级别的店，12年专做1份烧排骨！

时间：2018-12-28 11:51:07 来源：广州美食团作者：排骨点击：

天河这家3000㎡

山庄级别的店

凭1份烧排骨火了12年

Ta就是

肥仔烧排骨山庄

01

山庄级别的烧排骨店

肥仔烧排骨山庄是广州第1家烧排骨店，开在火炉山山脚。你要上山，一定会看到它。在店里吃饭，能直接看到火炉山的山景，简直是现实版的《千与千寻》~

山庄有3000+㎡，光停车场就有800+㎡，餐桌就有100+张。这么大的一家店，开在山里，饭点，停车场里却停满车，车牌有粤B、粤C、粤D…

从2006年到现在，整整12年，“肥仔排骨”已经是火炉山的“招牌”之一，很多人来这里玩，都会来店里吃饭。还有不少人，是冲着它才来的。

02

市区吃不到的吊烧两宝

镇店之宝-招牌肥仔吊烧排骨

招牌肥仔吊烧排骨是店里的镇店之宝，每桌都会点1份。店里1天就能卖掉200-300斤的排骨，节假日能卖掉500斤。

烧排骨用的排骨，选自四川井研猪，大小是150斤的中猪；选用的部位是猪小排，油脂分布像日本雪花和牛肉一样，肥瘦比例是1:1。每条排骨都比手机厚。“肥仔烧排骨山庄”只用这种猪小排做烧排骨。

烧排骨的酱汁，是店里专门研发的，里面加了10+种中药材，配方团长打死都打听不出来。

烧排骨烤制前，要先用秘方酱汁腌制5小时，充分入味。烧排骨的做法，是用瓦岗吊烧。先在瓦岗里烧热炭火，将炭火取出后，把排骨吊在瓦岗里烤，盖上瓦盖，用泥封口，用瓦岗的余温烤熟排骨。

这样用柴火做的排骨，只有在山庄才能吃到，你在天河市区是很难找到的。

排骨按例卖，1例45元，2-3人来，点两例就够吃了，人均30几元，就能叹爽烧排骨！吃一口烧排骨，瘦肉细腻多汁，肥肉肥而不腻，脂肪还会爆浆，真香

~

只想独吞的脆皮烧鸡

脆皮烧鸡选用广州本地的走地鸡，4-5只鸡烤一炉。师傅会根据的客人多少，来判断什么时候开始烤鸡，烤多少只，绝不提前烤，基本上都是客人现点现烤，保证鸡皮的酥脆。

吃一块脆皮烧鸡，鸡皮是真心脆，有吃炸鸡的感觉耶~脆皮下的鸡肉却烤得很嫩，还会爆肉汁。

04

这些农家菜也很受欢迎

除了烧排骨和脆皮烧鸡，店里这些农家菜也很受欢迎。

粉葛鹅煲，冬季进补c位

粉葛鹅煲是店里的冬季新品。鹅肉选用清远鹅，是7斤左右的大鹅，人多能点一只，人少能点半只。冬天吃粉葛鹅煲很滋补，吃完鹅肉，还可以加菜，加汤打边炉。

古法炭烧鹅

古法烤制的烧鹅，鹅肉细腻，鹅皮薄如蝉翼，透光。一口咬下去，先酥脆，再软嫩，口感很有层次。

还有这些美味

和味猪手用秘制卤汁卤制，有满满的胶原蛋白，爱美的小仙女可以多吃~清蒸山水豆腐是用火炉山山泉水手工做的豆腐，清蒸最能品出清甜的豆香。

将军大头鱼选用水库大鱼肉蒸制，铺了秘制的将军酱，既有鱼鲜，又有酱香。火炉山鬼马肉就是油条酿猪肉，油条脆脆的，猪肉馅Q弹，口感很搭。榴莲薄饼做甜品结尾，团长已经饱到扶墙，还是连吃了3大块

。

推荐餐厅：肥仔烧排骨山庄 参考人均：58元

营业时间：11:00-15:00，17:00-21:00

餐厅地址：天河区岑村火炉山森林公园岑村水库侧

TIPS：店里有两个停车场，可以停100+辆车

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