酱出来的牛肉肉香不足?师傅细说两种方式的差异,选择正确自然香

时间:2018-12-28 03:11:07 来源:冰雪冬鸣作者:腌制点击:

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一直都是很多朋友喜欢的一种食材,对于酱牛这样一种美食,很多朋友也是闻之便有的冲动,说到酱牛,有一个朋友对着这道美味可以说是别有心得,之前有一篇文章介绍过他用根腌制牛腱子制作酱牛房子,今天想和搭配分享的这种做法,也是他喜欢的一种制作酱牛方式,味道和之前介绍过的两种都有所差异。如果想了解之前那一种做法朋友可以翻阅下:根酱牛

首先是材料的准备阶段,之前所说的那种用根腌制的方式,出来的牛腱子比较糯口,而今天说的方式使用进行腌制,比例大约是1:6,腌制后放置于冰箱一夜,这种腌制方式出来的牛酱香浓郁,比较紧实,比较合适喜欢有嚼劲的朋友

在香料的使用上,这次强调的是酱牛的嚼食后的香气,所以并没有使用茴香调节浓郁香味,而是直接使用了八角2颗、桂皮一小块约5克、果1颗、香叶两片、陈皮一小块约2克、山楂2克、椒4克组成料(约2-3的牛

烹饪时将腌制的牛一同入锅,加入适量要偏多些,因为在煮的过程可以将沫撇去,然后将料放入其中,在大火煮开之后加入甜面酱约100克,这不使用酱的原因是豆度高些,而甜面酱度低些,因为上面的料中倾向于香味浓郁些的,如果度上去了,那么容易让酱出来牛太腻了,再者是因为之前使用酱的配方使用的是椒,度并没有椒高,面对椒甜面酱的甜可以带来更好的回口香。

在大火将甜面酱煮开之后,加入洋葱和生姜,洋葱约正常大小的三分之一个,生姜约15克,大火沸腾之后小火大约20分钟之后加入两块腐乳,多加这一步,出来的香会更为香浓。加入腐乳之后,小火大约一个多小时,加入少许的,关火盖锅煮,十分钟之后开锅可以取用。这种做法酱出来的牛香比之前的足,对于那些喜欢有有嚼劲些的朋友来说,要比之前的做法更为合适

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