时间:2018-12-28 03:11:07 来源:冰雪冬鸣作者:腌制点击:
牛肉一直都是很多朋友喜欢的一种食材,对于酱牛肉这样一种美食,很多朋友也是闻之便有流口水的冲动,说到酱牛肉,有一个朋友对着这道美味可以说是别有心得,之前有一篇文章介绍过他用辣根腌制牛腱子制作酱牛肉的房子,今天想和搭配分享的这种做法,也是他喜欢的一种制作酱牛肉的方式,味道和之前介绍过的两种都有所差异。如果想了解之前那一种做法的朋友可以翻阅下:辣根酱牛肉
首先是材料的准备阶段,之前所说的那种用辣根腌制的方式,出来的牛腱子肉比较糯口,而今天说的方式是使用酱油进行腌制,酱油和肉的比例大约是1:6,腌制后放置于冰箱一夜,这种腌制方式出来的牛肉酱香浓郁,肉质比较紧实,比较合适喜欢有嚼劲的朋友。
在香料的使用上,这次强调的是酱牛肉的嚼食后的香气,所以并没有使用小茴香来调节浓郁香味,而是直接使用了八角2颗、桂皮一小块约5克、草果1颗、香叶两片、陈皮一小块约2克、山楂2克、辣椒4克组成料包(约2-3斤的牛肉)
烹饪时将腌制的牛肉和酱油一同入锅,加入适量的水,水要偏多些,因为在煮的过程可以将血沫撇去,然后将料包放入其中,在大火煮开之后加入甜面酱约100克,这不使用豆黄酱的原因是豆黄酱盐度高些,而甜面酱盐度低些,因为上面的料包中倾向于香味浓郁些的,如果盐度上去了,那么容易让酱出来牛肉太腻了,再者是因为之前使用豆黄酱的配方料包中使用的是花椒,花架辣度并没有辣椒高,面对辣椒甜面酱的甜可以带来更好的回口香。
在大火将甜面酱煮开之后,加入洋葱和生姜,洋葱约正常大小的三分之一个,生姜约15克,大火沸腾之后小火大约20分钟之后加入两块腐乳,多加这一步,出来的肉香会更为香浓。加入腐乳之后,小火大约一个多小时,加入少许的盐,关火盖锅闷煮,十分钟之后开锅可以取用。这种做法酱出来的牛肉肉香比之前的足,对于那些喜欢有有嚼劲些的朋友来说,要比之前的做法更为合适。
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