白酒科普:这些白酒知识你知道吗?

时间:2018-12-27 14:11:24 来源:网易酒香作者:白酒点击:

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酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为发酵剂,经蒸煮、化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。酒是我国传统的饮料酒,工艺独特,历史悠久、享誉中外。

一、酒的分类

按香型分类

1、浓香型酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型酒:以粮谷等为主要原料,经化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型酒:以大米为原料,经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的,具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型酒:以高粱、小麦为原料,经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成,具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外,还有凤香型酒、特香型酒、芝麻香型酒和豉香型酒等。

生产工艺分类

1、固态法酒:以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成,固态法酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。

2、液态法酒:以谷物、薯类、蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的酒。液态法酒一般没有固态法酒那么好的香气和口感。

二、酒的选购和饮用

广大消费者在饮用产品时应注意

科学饮用酒,有益身体健康。由于酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和液循环,使人精神振奋。饮用酒过量会刺激胃粘膜,不利消化,轻者过度兴奋,皮肤意识模糊,人的控制能力降低;重者知觉丧失、昏睡等症状。因此,为了消费者的身体健康建议不要过量饮用酒。

来源:李玲燕

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