时间:2018-12-27 13:40:45 来源:美食与时尚生活作者:面团点击:
高筋面粉 500 克(100%),砂糖 90 克(18%),盐 6 克(1.2%),奶粉 15克(35%),鸡蛋液 100 克(约 2 个),(20%),干酵母 5 克(1%),水 200克(40%),黄油 60 克(12%)
山药馅:煮熟山药(压成泥)100 克,砂糖 20 克,黄油 40 克
开始制作:
1. 先将干性材料(除黄油外)和湿性材料一起倒入搅拌机搅拌,至面团表面光滑有弹性再加入黄油。
2. 再搅拌至面团能拉开面膜。
3. 以室温 30℃,发酵 50 分钟。
4. 然后将面团分割成每个 30 克的剂子,分别滚圆,松弛 30 分钟。
6. 再将面团包成橄榄形。
7. 接着将三个面团的一头对接在一起。
10. 放入烤箱,以上火 200℃、下火 180℃,烘烤 13 分钟即成。
选自《爆款西点》一书,版权所有。
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