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注意几点做蛋糕很容易成功

时间：2018-12-24 17:06:01 来源：小新美食砖家作者：蛋糕点击：

第一，材料要过筛。

做蛋糕前时先把面粉过好筛，因为过筛可以把面粉中的杂质，颗粒等去掉，使质地变松，还可以与其他同类的粉状物质更好地混合，从而缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或者小苏打混合不均匀，造成膨胀不均匀。过筛还可以使搅拌面糊过程很轻松，快速完成，以免影响蛋糕组织。

第二，搅拌过程不需要过久。

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果搅拌时过分打发，使蛋糕的膨胀力降低，面糊也会出筋使膨胀更加困难，烤出来的蛋糕很容易出现塌陷，收缩的情况，很多新学蛋糕的朋友很容易就犯下这样的错误。还有要注意面糊的细腻程度，面糊细腻，蛋糕相对湿度大，口感会更好。

第三，奶油必须软化或者需要隔水融化。

蛋糕中的奶油要冷藏好，刚在冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不容易与其他材料混合，油水兼容困难，制作蛋糕前必须把奶油做好。基本拌合法适合液态奶油，所以需要隔水加热，其他拌合只要把奶油在室温中软化好就可以了。

第四，装面糊时不要装填过满。

蛋糕在烤得过程容易膨胀，装填时高度要一致，大概是模具的一半多一点，外形要涂平好看点，不要出来凹凸不平过高过低的情况，否则面糊膨胀时外皮还没定型，很容易从中间流出来，做出的蛋糕很难看，又造成面糊流失，烤的时间久，蛋糕面部过于脆硬，很容易失败。

第五，蛋糕脱模技巧要掌握。

不管是什么蛋糕，在倒蛋糕前在模具里刷一层干粉或油之类的东西，这样脱模很容易，切勿过于用力或者大力强行把蛋糕倒出。刚出炉的蛋糕要静放冷却之后，待蛋糕成形变硬方可脱模。

第六，烤的时间不要过长，温度不要过高。大概是40～60分钟左右，温度会在（180；140）左右。烤的时间长，温度高直接就影响蛋糕的质量。

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