春节将至，在这个吃货的节日里，您知道调味品有多重要吗？-儿童城

春节将至，在这个吃货的节日里，您知道调味品有多重要吗？

时间：2018-12-27 09:25:41 来源：力哥说历史作者：炎帝点击：

导读：[db:简介]

所谓是饮食之美在于五味调和，自从170万年前，我们的先民会用火来烤肉、烤果子、会做烧烤开始。博大精深的饮食文化，便在我国的历史长河中开始展现出流光溢彩。这可不光得益于食材增加了，做饭的工具更新换代升级。在一代代吃货的鞭策下，食神们的手艺越来越精湛了，更得益于极其重要的，却被大家所常常忽略掉的，始终贯穿于整个美食进化史当中，逐步征服我们味蕾的那些个小小的调味品。这么说吧，我们国家的饮食之所以能够现在独步全球，色香味俱全，没有调味品肯定做不到。

中国源远流长的美食文化

古人常说，五味有酸、苦、甘、辛、咸。盐为五味之首，有关资料显示，神农氏时代的人们就已经发明了制盐的方法，此时，调味品就已经开始在饮食中出现。

厨师还有一些爱好烹饪的朋友们都知道，做菜的话盐是很非常关键的，这个百味之王放的时间啊，放的量啊，如果掌握好了，那让您的菜可是锦上添花。

您想啊，这菜里边不放盐，您就是色和香上面做的再好，恐怕也没有几个人能吃的下去吧，这方便面里没有调味袋，生啃还会有人喜欢吗？关键是这个盐不仅仅是可以调味，它还是我们身体的必须品，要知道盐里面含有咱们的身体必须的矿物质。适量食用而且是必须食用才能保证咱们的健康。

中国饮食中神奇的调味品

另外，我们中国人一直都自称为炎黄子孙。虽然，此“炎”非彼“盐”，不是我们炒菜用的盐。但大家可能还不知道，“炎黄子孙”在历史上竟然真的和我们吃的食盐有关。

据《史记五帝本纪》记载，当年黄帝炎帝两位大神曾在阪泉大战。黄帝很厉害，竟然能够驱使猛兽作战，熊狼虎豹之类的猛兽都心甘情愿的为其驱使，打的炎帝是无法抵挡，节节败退，那历史上这个阪泉之战类也是最早记载的华夏争夺中原霸权的斗争，以炎帝落败而告终。

后来炎帝皇帝两兄弟商量就说，别打了，咱们还是整合到一块，一起加油过吧。接下来黄帝与炎帝然后组成一个联盟，又通过逐鹿之战打败了当年东夷九黎族首领蚩尤，从此中国大地上的大小部落走向了联合，统一形成了华夏民族，进而有了中国，我们现在讲的这个华夏就是从这里来的。

说到这里，有朋友会问了：这黄帝炎帝日子过得好好的，怎么掐起来了，抄起那石斧棒子互殴，这阪泉之战和逐鹿之战到底是为什么呢？是盐吃多了咸（闲）的吗？

司马迁的《史记》说：黄帝是兴仁义之师，说炎帝、蚩尤不好，他们不该欺负邻居，一天到晚到处打架作乱不听话，所以黄帝才揍他们的。

但是现在很多史学家经过研究认为，这战争的起因可能另有原因。还真有可能跟盐有关，不过不是盐吃多了咸（闲）的，而是盐太少了，就是缺盐。就是说这两场影响咱们中国历史走向的征战，都是因盐而起，是盐的争夺战。

炎黄二帝发生大战的阪泉

可有朋友会说了，这超市小店里，这盐一袋也就几块钱吧，一袋盐够我们吃很长时间的，何至于还引起部落联盟之间血战呢？

说起来还是技术落后造成的，上古时期不知道怎么生产盐，所以产量很少很少。据说古代的盐贵如黄金，是非常珍贵的资源。所以，为了抢夺重要的盐矿资源，各部落之间打来打去，哪里是史记里说的为了正义而战，都不是，是在抢资源。

民国时期的一位著名的史学家钱穆，经过考证发现当年发生战争的两个地方都和盐有着关系。

阪泉之战发生在今天的山西省运城境内，运城有著名的解县盐池。那么在经过考古发掘说，这个解县盐池正是我国最早发现并利用的自然盐池之一，简称解池，又叫做河东盐池。为了争夺河东盐池，黄帝分别与蚩尤和炎帝进行了两场战争，即历史上著名的涿鹿之战和阪泉之战。

所以，钱穆先生得出结论，这个解县盐池是中国古代中原各部族共同争夺的一个盐矿资源，那谁能占领这个盐池，不仅仅是夺得了宝贵的战略资源，还表示他有各部族共同领袖之资格，也正是出于当时对盐池的争夺，才有了炎黄蚩尤之间的血战，导致了炎黄的合并，从此基础上出现了我们如今的华夏民族，所以现在我们都说自己是炎黄子孙，我们是华夏民族，我们是中国人，这真的要感谢盐。

上古炎黄二帝争夺的，现代的运河盐池

正因为盐在如此重要，产量又非常的少，所以在古代，盐是国家控制的资源之一。

我们今天说的是调味啊，所以其他方面什么盐制、什么盐运啊我们就不多说了。接下了我们再来说说“甘”，这甘可是好味道啊，就是我们说的甜味。

这甜和酸要是搭配起来，那可是绝配啊，就像我们现在常吃的什么糖醋排骨，糖醋鲤鱼，糖醋丸子，哎呦！我天，流哈喇子了嘿！

那古人用什么来调出这个甜味呢？其实古代早期主要用的是“饴”，高粱饴的“饴”，是一种历史上最为久远的一种淀粉糖类，还有蜜就是蜂蜜，还有浙江甘蔗熬制的糖浆等等来加工食材。到了宋代就出现了我们现在超市里常买到的红糖白糖，而且质量在当时非常上乘，领先世界。

那直到现在，比方说南方的这个江浙地区，还有四川一带好像这个菜当中，厨师都要放上一勺糖来调味，这是一个有很长历史的一个传统。吃糖时这么美好的事情古人早已有之，尤其在四川那地方更是早已流行。

从古至今一直用于熬糖的甘蔗

刚才我们说的是甜，和甜最搭的那就是酸。那这个酸又是怎么调出来的呢？据记载，古人是以酒作为发酵剂来发酵来酿制食醋的，东方醋是起于中国了。据文献记载，这个酿醋的历史至少也有3000多年以上，这个醋中国古称叫做西或者叫苦酒。

那咱们再看看这个酒这个字，去除三点水，就是这“酉”字，是酒字最早的甲骨文。同时也把这个醋称之为“苦酒”，也就同样说明了醋是起源于“酒”的。在这里要感谢酒神杜康。古人真的很聪明，很早就有了酿造醋的成熟技术。那后来人们又更进一步利用这个技术，开始用大豆和面粉来制造豆酱，并在此基础上产生了酱油的雏形，古时称之为豆酱清。也就是说如今常用的酱油就是从豆酱演变和发展而成的。

中国历史上最早使用酱油这个名称的是在宋朝，当时有个人叫林洪，他写了本书叫《山家清供》，里边有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记载，这个林洪看来是凉拌菜的粉丝了。那除了酸酸的醋，近代人们在考古当中就发现，曾经在一座商朝的墓穴当中出土了一只铜鼎，这里边竟然发现了当年用于调味的梅壶，梅壶就是梅子的壶！而且在大墓当中，人们还发现了有大量的狗、羊、猪、鸡等很多动物的随葬品，古人当然不是把他们当宠物了，还有鱼形、鸟形和动物形的器物，这说明什么？

说明当时大吃货们这个食材已经很丰富了！另一方面也说明这些带有荤、膻的这种气味的肉类，古人们早就开始用梅子去除异味了。有本古书叫尚书里面就说到，做汤羹的话，一定少不了盐和梅这两种佐料。

这个梅子啊，北方可能偏少，南方是很多的，就是一种植物的果实，这果子性酸。就是我们常说的青梅竹马那个青梅。用青梅做菜既能除去肉的这个荤，膻，味道自然也是酸味十足。也经过考证，秦代人就特喜欢用梅子调味，酸味应该是当时的流行味道。

古人用于去除食物异味的青梅

刚才我们说了，古人都说了五味是酸苦甘辛咸。我们国家有八大菜系，什么川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜等等，最红火的我觉得还是川菜，辣得很啊，其实我个人觉得川菜辣是辣，主要是麻辣，麻辣麻排在前面。

而湖南的这个湘菜我认为才是最辣的，那可真的是干辣。那说到辣，很多人都会马上想到，这个川菜湘菜里面好像搁很多辣椒，就好像不花钱似的拼命往里放。很多朋友就会觉得咱们国家，自古可能就是一个很能吃辣椒的地方。实际上这是不对的，辣椒它是个外来物种，咱们国家几千年来从来就没有过。它本是产自于中南美洲，据考古学家估计，早在公元前5000年前的玛雅人，他们就开始吃辣椒了。

后来就随着大航海时代，辣椒就传遍全世界，在明代传入我国。但是当时辣椒是被当作了观赏性的植物，据说还蛮贵的，那么到了后来才逐渐被古代的吃货们开发成了调料。

那说到这你可能会问了，没有辣椒的话，那古代难道就不吃辣吗？你想怎么可能呢？没辣椒，还有别的东西可以替代嘛，辛辣就是辛的这种味道了，这种味道对于人的这个口鼻刺激最直接，可以极大地诱发食欲，你像我只要有辣椒的话，可以多吃两个馒头，所以古人为了获得味蕾的这种刺激，早就从什么椒、桂、姜、蒜、等这些食物当中来开发本土调味品。

明代传入中国的辣椒

这其中花椒和生姜最有特色，尤其值得一提的是这个大蒜，现在咱们北方人吃面食还是饺子什么的，都喜欢剥几瓣蒜放嘴里嚼。还有，就是经常用来烤羊肉串的这个孜然，做烧烤味道好极了。中原地区当时都是没有的，多亏了西汉有个人叫张骞，从西域带回了蒜，还有香菜等，才让古代的这个中国人最早品尝到了外来风味。再后来就是这个胡椒现在很便宜的了，古代那可都是高档品，尤其是唐朝宋朝人都特别喜欢吃胡椒，所以如果将来有这个时光机穿越回去的话，回到唐宋你想带什么过去呢？这个金子银子都别拿，太重了，你就拿点胡椒过去，包你赚发，因为胡椒的价值当时赛过黄金。