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这样做鱼可以使它鲜嫩，而且也不会被鱼刺卡到，它就是鳜鱼

时间：2018-08-27 15:35:00 来源：二胖的厨房作者：鱼肉点击：

说到鱼，应该很多人都会喜欢吃。感觉小时候就受家人所说的，孩子只有吃鱼才会变得聪明，不吃就不聪明了。所以就使劲的吃鱼，感觉会越吃的多就会变得越聪明。其实，慢慢的也觉得鱼也挺好吃的，而且鱼的做法有很多种做法，很多种也就可以说明每种做法，就会出现很多不同的味道，特别的好吃。而且每个季节都有不同类型的鱼上市，就是看自己如何去选择。知道怎么把鱼做的好吃，就是很聪明了。而且当季的鱼，价格肯定也不贵，可以多买一点做起来吃，也不会觉得很费钱了。

鳜鱼一般都是在春季会最肥美，春天就是它最好吃的时候，而且应该就该吃鳜鱼。特别是春天，河水上涨，这种就会变得非常的肥美很好吃。其实它也叫桂鱼，鱼肉非常的嫩，而且刺很少就不用担心会卡喉咙。而且用配料就可以最大程度消除它的鲜味，要想吃的精致一些，宋嫂鱼羹就是一个做的很不错的选择。

说到宋嫂鱼羹，它的历史时间很久了，已经有几百年。而且还是杭州的非常有名的菜，它这个人就是真的制作特别的简单，然后肉也很多。再加上一些火腿丝，香菇就会非常的好吃，而且很鲜的。因为它是跟随就是入口即化，味道也很鲜美。这道菜的制作过程其实也非常简单，唯一想做的就是在选鱼方面，一定要谨慎一些。

说到要制作桂鱼方面要选择肉比较多，而且刺很少的，特别是它一定要是活的。这样煎鱼的时间就能更加轻松的把握好一段时间，太不嫩的鱼肉蒸不熟，就很难取下来。这也是一个非常苦恼的问题。而且太久煮过头，这样鱼肉就会很了不好吃了，。面的鱼肉鲜嫩，再加上鸡蛋，香菇，火腿的味道，真的超赞的。

很好吃的有营养的，再也不用害怕有鱼刺了。所以准备好食材，鳜鱼，鸡蛋香菇，火腿，醋，鸡汤，黄酒，胡椒粉，淀粉，姜片。首先，先把处理好的鳜鱼清洗干净，然后撒一点盐，放点生姜，用料酒把鳜鱼来腌制，再加入料酒也可以很好的去除它的腥味。也可以用其他鱼来代替，但是不要用其他的鱼来代替，有一些还是很腥。但是最后还是用鳜鱼比较好，最后在春天去购买它，因为那个时候它最好吃。鱼肉也鲜嫩，是最好的选择。

然后再把鱼腌好，放入蒸锅中，盖上锅盖大概蒸个十分钟左右，之后的时间也不要闲着，可以把金华火腿还有用已经发好的香菇都切成一条一条。然后再来蒸好了鱼，用筷子取出鱼肉，去鱼肉的时候尽量需要保持一片一片，不要太散碎。因为这样子不弄好就是会非常的松散，而且拿出来鱼肉的时候记得要去去掉全部的鱼皮。最好就是取出里面的白色的鱼肉，不然不这样做也会影响食欲。

之后再把鸡蛋打开，只需要蛋黄。然后取出蛋黄把它找出搅拌均匀，然后锅里倒入适量的鸡汤。加适量的油，黄油和姜，还有香菇火腿丝。煮好之后，再加入鱼肉鸡汤，也可以用其他的汤汁来代替。没有的话，也可以用清水，只不过新鲜的味道会淡一些这样子也没有关系。

继续接着马上就可以加盐和胡椒粉，煮的再次沸腾的时候再加入一些配料。然后加入之后再继续加入蛋黄液，用筷子快速搅，然后关火。淋上一些醋，其实不放醋也没有关系，依据自己的口味。然后加入鱼肉后，速度就一定要快一气呵成，不然鱼肉就会很老。就这样，很快就会完成的，可以开动了。

这道美食就非常简单地制作完毕了，只要选鱼选的好，然后配料都把它们一个个做好。在时间上控制好就可以了。煮过了之后，它的卖相也非常的好，色泽非常的金黄，还有添加了香菇和火腿就是点缀，看着就非常的诱惑。尝一口就知道是什么感觉了，真的是非常的鲜嫩好吃，而且还不会上火，只要不加辣椒。

也就是只有吃到了鲜美的鱼羹，才会知道在杭州会这么有名。学会这道美食，给自己或者是家人煮一下吃也不错，而且最大的一个也没有年龄层的区别。老人小孩都可以吃，而且这个鱼肉的肉质也非常鲜嫩好吃。这种好吃的鳜鱼，也只有在春天也有。所以赶紧珍惜好春天的时间，来学做好这道美食，都是可以值得一学的。

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