时间：2018-12-27 09:20:47 来源：中国川菜作者：排骨点击：
材料：
原料：
生态小排200克。
调料：
鲜仔姜芽150克，青、红美人椒块各20克，大蒜子40克，八角、桂皮、白糖、味精各5克，椰粉3克，鲜汤100克，山胡椒油、老抽各10克，猪油750克(约耗100克)。
制作：
2、将排骨入五成热油中略炸，与大蒜子、八角、桂皮一起小火煸香，烹入鲜汤，用老抽调色，小火煨至入味，撇去残渣。
3、将过油的鲜仔姜放入锅中，与排骨同烧至入味，放入少量山胡椒油、美人椒(鲜仔姜、美人椒只取味出锅时捡去不用)收汁，点明油起锅装盘。
4、长方形石头盘用食盐细粉做铺垫，将烤烫的石板放在盐上，再将做好的小排装在石板上，用八角、松针做点缀，上桌后，服务人员用装有椰粉的调料盒，将椰粉洒在菜品上即可。
要领：
收汁时一定要小火煨干汁水，突出仔姜的香味。
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