韭菜鸡蛋靠边站,它和豆腐才是绝配,鲜香嫩滑,怎么吃都吃不够

时间:2018-12-27 04:21:06 来源:美食杰营养课堂作者:豆腐点击:

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靠边站,它和豆腐才是绝配,鲜香嫩滑,怎么不够。豆腐制作素食的主要材料,被人们称为“植物”。豆腐分为石膏点制的南豆腐、卤和酸浆点制的北豆腐以及内酯豆腐,三者虽然都为豆腐,但是口感却有所不同,南豆腐量较高,质地细腻,而北豆腐量较少,与南豆腐相比更老,但是豆香味更加浓郁,质地更韧,内酯豆腐则是质地细嫩、有光泽,适口更好。因为这三种豆腐的口感不同,所以适合制作也是不一样的,今天营养师大乔推荐的这道就是用内酯豆腐制作的蟹豆腐。蟹豆腐

By 萧萧

配料:

豆腐(内酯) 1块、 3个、火肠 1根、小葱 适量、姜 适量、淀粉 适量

烹饪步骤

1.将豆腐切成小丁块,锅内微开时加一点,倒入豆腐,小火煮5分钟。(动作一定要轻,不然豆腐就散了)

2.担后的豆腐用冷浸泡着,过凉捞出。

3.将咸鸭煮熟,只留

4.将压碎,越碎越粉越好。

5.将火肠切碎,葱姜切末。

6.锅内放少许,下葱姜末炒香,下炒出泡沫,下豆腐轻轻翻动一下,加点清微煮,放少许(因为是咸的),再放入火肠粒,锅内干时加点淀粉勾芡,起锅撒点葱即可。

烹饪小贴士

1、内酯豆腐改变了传统的点制豆腐方法,是用葡萄酸-δ-内酯作为凝固剂而生产豆腐,相较于南北豆腐而言,内酯豆腐制作方法减少了在制作过程质的流失,并使豆腐的含量更高,用这样方法能比常规方法做出的豆腐多出近1倍,而且豆腐的口感更加细腻,更富有光泽,适口更好。

2、豆腐营养极高,含有、镁、钾等多种营养物质,只需要两小块的豆腐就可以满足一个人一天的需求。豆腐味道即使是营养丰富的豆腐,也有不能同食材,比如菠、茭蜂蜜、竹笋等等

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