时间:2018-12-27 02:11:56 来源:幸运无比乐享生活作者:花卷点击:
北方人经常拿馒头、花卷当主食吃,不说人人也都会做,也一定有家人会制作的。记得上学的时候,家里的面缸里总有一块面团,时间一长了它会变得很硬,每次要蒸馒头时,要提前把这块面团用温水泡上,泡软了以后在和好面团,等着它发酵。发酵好之后,还要用碱面水揣面团,这时候就是个技术活,这碱面水的浓度的多少,直接影响这馒头的外观和口感。
记得自己刚开始学习蒸馒头时,总是害怕碱放少了馒头会酸,常常就会蒸出一锅裂口的大黄馒头。不知大家都有过吃这种馒头的经历吗?那馒头吃起来有一种碱香味,自己还真特别怀念那个味道。成家后上班带孩子,根本没有时间动手蒸馒头,都是在单位食堂直接买回家的。这一晃就是几十年过去了,那碱味的馒头很少吃或者说根本没有吃,因为现如今蒸的馒头花卷都使用酵母来发酵的,比以前省事多了,也不用揣碱了,就是没有那碱味的馒头吃喽。
退休后时间充裕了,这蒸馒头花卷的活又重新拾起来了。我家最爱椒盐花卷,隔几天必做,这不刚好家中有块南瓜,今天就与大家分享南瓜椒盐花卷。您家平日都爱做什么样的花卷?愿意与我聊聊吗?
1、南瓜洗净去皮切片,上锅蒸10分钟,碾成泥,晾凉后放入面盆中。(照片中的南瓜量大,因为还要做面包就一起蒸出来了)面盆中倒入面粉、酵母、白糖,用筷子搅拌,无干粉后用手揉成面团即可,面团表面不光滑也没关系,盖上湿布饧10分钟后,再用手揉几下,马上就成了光滑的面团,面团表面刷上一点点油,盖上保鲜膜饧发至两倍大。
2、用手把面团撕开,看到许多均匀的小孔,说明面团已发酵好了。放在案板上或是揉面垫上排气。
3、用擀面杖擀长方形,撒上少许盐和自制椒盐粉,倒入植物油抹均匀,从下往上卷起。
4、用刀切成宽窄不同的剂子。宽在下窄的在上面叠起来,用一根筷子按压一下。
5、然后用手拿两端卷起捏紧接口。
6、把卷好的花卷放在铺了油布的屉上,盖上锅盖,饧发15分钟。点火大火烧开,蒸15分钟,关火后再焖几分钟。
小贴士:
1、蒸花卷的二发很重要,千万要记住。
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