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南瓜变身了你认不出，用手撕着不知不觉吃掉俩！

时间：2018-12-26 22:18:52 来源：meggy跳舞的苹果作者：南瓜点击：

今年南瓜大丰富了，我用南瓜熬粥、打南瓜糊、蒸南瓜饼、做南瓜面包。看，我又鼓捣出一锅南瓜金丝卷来。金丝是用南瓜泥和面切细条条，用原色面皮裹裹就成了。因为也是第一次做，所以成品不是太漂亮。我找了一下原因，一是白色面皮太薄了，二是裹好后没滚圆，所以里面的“金丝条”就不顺溜儿。我做的椒盐味的金丝卷，顺手拿一个，手撕着一会儿就吃光了。如果提前做出来，还能当第二天的早餐，多省事！

南瓜的品种不同，有甜或者不太甜的，就借着这个金黄的颜色，黄白对比又漂亮还增加食欲。生活中巧用心，即使不贵的材料利用它的特点也能展示出其个性。做这个金丝卷，一定要用发面的，蒸出来暄腾有咬劲儿。如果你不会发面，可以试试烙成饼。总而言之，大胆尝试，给自己更多进步的机会。南瓜的功效不想过多阐述了，真正好食材，秋冬季节多吃些还是不赖的。

【椒盐金丝卷】

白面团：面粉200克，酵母2克，白糖8克，温水130克

南瓜面团：面粉200克，南瓜泥160克左右，酵母2克，白糖8克

时间：大火上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟

制作过程：

1. 全部材料准备好，每种材料分开放，操作起来很方便；南瓜切片后大火蒸10分钟，用勺子碾成泥或者料理机打成泥；面粉的吸水率和南瓜的含水量不同，所以南瓜泥可以预留20克左右，看面团状态来调整；

2. 面团分两次来揉，白面团的材料先入东菱6D面包机中，揉面8分钟即可；面团取出后放一碗中，蒙保鲜膜防止表面变干；再把南瓜面团材料全部入面包机中，揉面8分钟；

3. 将搅拌棒取出，中间放一张油纸，将两个面团放在桶中进行基础发酵，桶上蒙一块湿布，盖上盖子，选择发酵程序60分钟，时间视面团状态来调整；

4. 待面团是原来的二倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

5. 先把南瓜面团取出放在揉面垫上，抓两把面粉（份量外）揉进面团，待面团重新变得柔软有弹性时，用利刀切开，切面处无明显气孔就成了；

6. 面团擀成厚约5毫米的薄片，表面抹植物油（材料外），起到防粘连的作用；

7. 将面皮折叠后再抹油再折叠，用利刀切成面条状后抖开，可以用手搓一搓更均匀细溜儿；因为面皮是抹过油的，所以彼此不会粘连的；放一旁备用；

8. 白面团中撒两把面粉揉到光滑滋润有弹性，擀成一个长方形面片，宽度是能把金丝包裹进去就可以；擀好后表面撒适量椒盐，将金丝捋好摆放在中间，再撒适量椒盐；

9. 将面皮卷起来，完全包裹住金丝，接口处压在下面；此时应该把面卷在垫子上滚一滚，使表面圆润，金丝更好地贴合在面皮上（我缺少了滚的这一步，所以成品不饱满）；

10. 用利刀将面卷切成均匀的剂子，大小随自己喜好；

11. 把剂子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖上盖子饧20分钟左右，待面坯是原来的1.5倍大小时，可开大火，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟出锅，防止因为骤冷而使表皮起皱。

【烹饪小技巧】

1. 第一次发酵之后往面团里揉两把面粉，蒸出来的馒头内部细腻、暄腾有咬劲儿；

2. 面粉吸水率和南瓜含水量不同，可预留20克南瓜泥，看面团状态调整用量；

3. 蒸的时间看金丝卷大小薄厚来调整，关火后焖5分钟再出锅，表皮光滑。

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