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每人心里都有一碗蛋炒饭，我的是蒜香牛肉黄金炒饭

时间：2018-12-26 06:30:30 来源：漏漏漏一手作者：饭粒点击：

蒜香牛肉黄金炒饭

《舌尖上的中国》导演邓洁曾经写过，小时候周末父母不在家，她便自己用剩饭、火腿肠、鸡蛋和葱花炒个蛋炒饭，口味合适，胃里饱饱，把自己照顾妥帖之后便飞奔出去玩了。

这是邓洁小时候的饱腹滋味，在每个中国人心里，都有一碗蛋炒饭。

中国人对米饭都有一股执念，其中炒饭又最能代表家乡的烟火气，对很多身在异乡的游子来说，在这样的冬夜经常会突然涌现一股欲望：啊，好冷……好想吃老家的蛋炒饭!

蛋炒饭是一个极其稀松平常的食物，但进入了饭馆后，便被包装成了“金包银”。名字上了档次，内容物自然也变得高级了：

仍然是剩饭，就要它略微脱水的干爽劲；鸡蛋只取蛋黄，最好是更黄的土鸡蛋；“金包银”不仅要把米饭炒到粒粒分明，而且要确保每一粒饭上都包有蛋黄。所谓“吃蛋不见蛋”，追求低调的奢华。

要炒出一盘合格的“金包银”很不简单，炒的时候，蛋浆要加油，否则蛋浆散了包不住饭粒；蛋黄液和饭同炒，必须眼明手快，臂力惊人，只有不断颠锅，把饭粒往上抛，在蛋液凝固前让其包裹上米饭。

听起来很不简单，但我们在家中厨房一样可以做出“金包银”。

跟大家分享一道我最爱的蒜香牛肉黄金炒饭，炸过的蒜片香酥脆口，牛肉与包裹着蛋液的饭粒相辅相成，撒上葱花，便是冬日最勾魂的一道蛋炒饭，让人欲罢不能。材料

ingredients

牛肉糜 - 150g

蛋黄 - 2个

剩饭 - 1碗

现磨黑胡椒

葱

蒜

盐

糖

油

*蛋黄可以根据饭量酌情增加

*剩饭不宜过多，否则容易受热不均难炒干做法

recipe

1. 牛肉糜用油、料酒、盐、汤调味腌15分钟，倒入锅中翻炒至熟，盛起备用

2. 大蒜切片，锅中多放点油，放入蒜片炸至金黄，把蒜片取出，锅里留油

3. 将蛋黄打散，蛋液中加入油拌匀

*蛋液中加油是为了可以挂在饭粒上、包住饭粒

4. 将剩饭倒入有蒜油的热锅中，快速翻炒分散，直至听到劈里啪啦的响声，看到饭粒在锅中跳动

5. 饭粒炒干爽后，均匀倒入蛋液快速翻炒，饭粒都均匀包裹上蛋液后，再倒入牛肉粒翻炒，手速一定要快

5. 锅中撒现磨黑胡椒和葱花，炒匀后即可

炒饭如果可以用中式炒锅和煤气灶，就尽量用上。不粘锅和电磁炉导热较慢，想要品尝香喷喷的滋味，需要锅具快速升至高温，让食材瞬间受热形成美拉德反应——传说中的锅气便形成了，中国人执念的美味炒饭由此诞生。

如果不讨厌蒜片，配着炒饭吃会更香哦！

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