保定有三宝,其中有一宝,您一定要尝尝!

时间:2018-12-26 02:30:53 来源:不一样的特产作者:保定点击:

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保定面酱是河北保定传统名产。是保定三宝之一,其他两个为王球,保定春不老。保定面酱是当地餐桌上不可或缺的调料之一,瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱,是北方面食中一种不可少的佐料。普通、薄、家常,都涂上一层甜酱,裹大葱,炸酱拌拉面,甜酱更是主要的原料。

保定面酱

“保定面酱” ,始产于清康熙十年,距今已有近400年历史,质量优良,久负盛名,是理想的烹饪调料。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜,色泽红褐,盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状,蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日,然后取出入池加淡经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上,采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲,利用太阳能低温低发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵甜,营养丰富,既可生食,又是烹饪的调味佳品。保定的小之所以香飘万里,受到老百姓的青睐,一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味

保定面酱

保定府的甜酱,远近闻名,足见用途甚广。据载,前清宫里的御厨房,烧慈禧太后的酱肘子、酱羊,非用保定的甜酱不可,而且太后能在分辨出真假货来,光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园,都是请保定的师傅去传授艺,这些家也很出名,品质也高,我们常常,还分不出他们各家的高下区别

保定面酱

中国本来有“咸中有味淡中鲜”的说法,便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝,据说也是宫庭中传出来的北京仿膳(在北海公园内,过去就是御厨房的师傅出来掌勺的)冬季也卖这样。河北民间家常中有一样米酱,是用干、丁、冬笋、冬菇丁用酱炒的,酱是用豆晒制的,鲜而不带甜味在保定也是著名的,极合南方人的口味

保定面酱

保定面酱的制作流程是:先用和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵冬就能,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面像漂浮着一层色的绸,红中透

保定面酱

保定面酱味美而富有营养,含有蔗的甜味和香的香味,富含氨基酸等营养物质。甜酱好,完全是用上等面粉晒的,甜酱腌的瓜也有特色,我们冬季在保定山鸡炒酱瓜丝,酒楼把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,还真是一生中很少到的好,这就是保定的酱不是一味的咸,而是胶制以后,不失原来的味。

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