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做了20年丸子的大叔：肉丸中多加一种食材，丸子爽口弹牙又好吃

时间：2018-12-25 19:36:03 来源：强嫂当家作者：丸子点击：

平时猪肉炒着吃我们吃得多了，这时我们可以换一种做法来做，每天变着花样做菜，对于强嫂来说是一件非常享受的事情。肉丸子想要做得个个都爽口有弹性，那就得从肉馅中下功夫。下面分享邻居大叔用了20年的丸子配方，按照他那样做的丸子，在肉丸中多加一物，这样做出来的丸子个个爽口有弹性，Q弹爽脆超好吃。

猪肉丸子

准备食材：猪腿肉1斤（1分肥9分瘦），鸡蛋2个，马蹄3个，姜葱末适量，生抽、淀粉、料酒、十三香、花生油、食用盐适量

做法：

1，把猪肉洗干净，用木棒子捶打成肉泥。

2，把马蹄洗干净，削皮，切成小丁备用。

3，把生姜和从洗干净，剁成葱姜末备用。

4，把肉泥放入大碗中，加入盐，十三香，蛋清，葱姜末和少许花生油，用手往同一方向搅拌均匀，期间加入2茶匙清水，这样可以使得肉丸更黏。

5，肉馅调好味后，用手抓起肉泥，把肉泥往大碗中甩，甩完后继续抓起甩回碗中，重复这动作10遍，甩肉泥的次数越多，肉丸更加有弹性。

6，接着往肉泥中加入马蹄丁，把肉泥揉成丸子。

7，起锅倒油，油温升至5成热时放入丸子煎，一放进锅千万不要急着翻动丸子，煎至固定后再轻轻转移另一边煎，整个球状煎至固定即可。然后加入2碗清水焖煮20分钟，这时我们可以加入3片姜片焖煮，这样就可以有效去腥。

8，焖煮20分钟后，整个丸子都熟了，然后做一个水淀粉作为勾芡，最后收汁，盛盘装出。爽脆弹牙的猪肉丸子就做好了。

小技巧：

1，猪肉我们选择猪腿肉会比较好吃，最好是1分肥9分瘦的，这种比例做出来的丸子更香。全瘦就比较柴，有1分肥可以煮出猪油，这样的丸子更香。

2，丸子中加入马蹄，这样的丸子口感更爽脆。

3，爽口弹牙的丸子是用木棒子捶打出来的，而且捶打完后还需要甩肉，这样肉才更加有弹性。

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