时间:2018-08-29 16:26:30 来源:山中的美酒啊作者:咖喱点击:
咖喱的味道很特别,我第一次吃的时候就深深迷恋上了这种味道,我经常会用咖喱做菜,时间久了也总想研究研究不同口味的咖喱,后来我开始研究绿豆咖喱,大部分使用的都是未发芽的绿豆而我使用的则是发了芽的绿豆。对于很多吃素的人来说,一道简单容易操作的素食饭菜很有诱惑力,而发芽的绿豆咖喱(素食主义者)这道菜堪称素食者的福音!
不管别人是怎么制作咖喱的,多年来我一直坚持只使用发芽的绿豆制做咖喱,因为有了芽咖喱的口感就会变的不一样,但如果你不喜欢吃这种发了芽的绿豆的话,你可以用其他的东西来替代它,用你最喜欢的蔬菜代替就是一个不错的想法,像是西葫芦花椰菜以及小萝卜西都很棒,出来的味道也会是自己喜欢的味道。
您可以在精选的超市,素食店和印度/斐济的杂货店找到新鲜的咖喱叶,通常都是大小合适的袋子装着它们。如果你不打算快速使用掉它们,只需将它们放入冰箱,以便在想吃的时候就可以拿出来直接制作,它们可以直接在冷冻状态下使用,您可以将其作为炖菜或与米饭或藜麦一起搭配食用,以获得更丰盛的食物口感。
如果你手边还没有发芽的绿豆,那就先用2杯干绿豆作为资本,然后让它浸泡和发芽大概过程需要3-4天。一切准备好之后就可以进入制作阶段,需要的相关食材都写在了下面。
原材料记录
4杯绿豆芽
1茶匙芥末种子
10咖喱叶,可选
1洋葱,精细切丁
3丁香大蒜,切碎
1/2绿辣椒,切成小块
1茶匙孜然
1杯(250毫升)椰奶
1/2柠檬
1/2茶匙咖喱
首先先处理豆芽从基本的开始做起,将豆芽放入中型平底锅,加入大量水盖上锅的盖子煮沸,然后降低温度用小火继续炖10-12分钟直到豆芽感官变软颜色变浅,捞出豆芽排出自身的水分晾干,保留煮豆芽的汤水以便后续使用制作烹饪液。
用中高火加热平底锅,锅内加入适量的椰子油,油热之后加入芥菜籽和咖喱叶,让其煮沸,过程中连续搅拌30秒直到种子开始变的焦黄。加入切好的洋葱仅需煮5分钟时间直至变软,加入大蒜,辣椒,小茴香,芫荽,姜黄和盐,再煮30秒,加入1杯之前说的预留的烹饪液,盖上盖子继续小火煮5分钟,然后取下盖子进行收汁,煮至大部分锅中液体蒸发。
这时候加入之前煮熟的发芽绿豆椰奶和另外1 / 2-1杯保留的烹饪液,慢煮5分钟,然后升高温度再次进行加热。如果你喜欢吃咸一点或是咖喱味浓一点的可以再加入柠檬汁,咖喱和更多的盐。出锅后可以搭配切碎的香菜叶和米饭/藜麦,毕竟咖喱单吃会有点咸,配上这些附属食品以获得更丰盛的美食体验。
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