米其林香草脆皮烤羊排,香嫩营养,惊艳四座,让你摇身一变做大厨

时间:2018-12-25 14:16:04 来源:美食天下作者:三星点击:

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米其林香脆皮烤羊排

今天平安夜跟着Gordon Ramsay(著名脸王米其林三星大厨)学了一道他家的私房,香脆皮烤羊排,酥脆的外皮混合三种香料配合春天小羊羔自带的鲜美细甜轻盈的酸奶做蘸料带来仿佛一只纯的小羊羔在大原上轻轻跳跃的口感颠覆一众其他重口味的羊做法并且这道简单易做还做出来的效果惊艳四座!让你摇身一变做大厨!!!

原料:新西兰嫩羊排、新鲜迷迭香、新鲜七里香、新鲜香、面糠、法式芥末、食用胡椒、帕玛森芝士。

做法步骤

第1步、一块羊排洗净擦干(可以拿小刀在羊脂肪上开十字刀像鱿卷那样的刀,也可以学我偷)。

第2步、今天是两人份的所以羊排从中间一分为二拿碟子接着撒胡椒粉给羊排来个全身推拿胡椒粉和都揉均匀不建议撒太多因为一会还有法式芥末也是咸的。

第3步、新鲜迷迭香洗净。

第4步、Thyme 百里香也是西餐常用的香料。

第5步、香必须用到的也没关系因为这个在这里只属于着色剂到最后完全不出来香味也看不见香

第6步、面糠我用的是日本天妇罗的面糠这种面糠中间是空心的口感更脆。

第7步、有破壁机的这时候就可以把所有香料和面糠丢进去打碎至融合没有的就跟我一样老实剁吧……我这时候都会用两把刀一起剁大大提高效率还练臂力腕力。

第8步、剁到这种程度就差不多了可以看出面糠变成了绿色此时加入帕玛森芝士和食用搅拌均匀。

第9步、羊排这时候已经腌制一会了抖掉多余的胡椒锅放如果是橄榄看到有淡淡的冒青烟就把羊排有脂的那面先下锅然后享受无比悦耳的刺啦一声把羊排大火煎至四面成焦色(不是焦糊!!不要溜号走神!)

第10步、烤箱提前(划重点)预到350华氏温度(额加拿大的烤箱都是按华氏来算请国内的旁友自行换算)。

第11步、羊排放进(烤盘)烤箱(我家锅是可以直接放进烤箱的)5-10分钟依个人口味来定喜欢熟一点就多我个人喜欢三分到五分熟比较红粉的嫩度这样的羊入口即化多汁咬下去很有满足感。

第12步、羊排好以后拿出来刷上法式芥末酱。

第13步、把之前做好的面均匀的裹在刷好法式芥末的羊排上放进烤盘(锅里)放进预好的烤箱(350华氏)烤5~10分钟直到面糠变脆。

第14步、成品切开羊排粉嫩多汁另:的可以把羊替换成鸡做法是一样的。

小贴士

羊排要做的嫩些不然难以嚼动。鸡可以煎完就裹面糠然后进烤箱多一会儿可以保证软嫩另外鸡需要断筋可以用刀背或者锤。最重要的是装盘盘子可以用或者洗碗机加不然盘子温度低骤冷之下会让汁流出影响口感。

来自美食天下货小狐狸的作品。

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