时间：2018-08-04 01:50:48 来源：美食家大雄作者：空心菜点击：
有一种蔬菜，特性是这样的：茎秆中空，绿而脆，久炒也不能让它服软。吃它的时候，喀嚓喀嚓的声音绝不会被忽略，带着伴奏，好像是在说“打起精神，打起精神”，一声比一声斗志昂扬，吃它的人也就不好意思继续萎靡不振，真的打起精神来吃这一顿饭。吃完一盘，嘴会酸，因为一直得嚼，不能囫囵吞。
这种蔬菜就是蕹菜，读做weng菜，又叫做空心菜、通菜、藤藤菜，等等。蕹菜很缩水，买回来一大把，炒出来之后，只有小小一盘，都不知道凭空藏去哪儿了。
这种菜很自我，和什么都不挨边，别的蔬菜与肉同炒，能吸收肉味，它和肉炒，也不是不好吃，但就是像分家过日子，各顾各的。拿它做菜，方法很少，翻来覆去就只是炒和拌。
尽管如此，夏天的蔬菜里，还是少不了它，看见了总会买上一两次，喀嚓喀嚓的吃。
炝炒空心菜
空心菜摘去老茎，切段，放在清油锅里一炒，调味，起锅马上就吃，趁着碧绿青色的时候，不然歇一会儿就会变黑，不那么好看了，这是清炒的方子，一般还搁点蒜进去。
炝炒，则动静大一些，锅烧透，油烧透，放干辣椒段和新鲜辣椒圈，刺啦一声炝到锅里，扑出一阵呛烟，然后把空心菜杆倒进去，快速拨拉几下，将将断生就抄起来，吃起来脆里带着辣味，还有淡淡的炝生味，也是得现炒现吃，当顿吃完，第二顿就完全吃不了了，菜杆会完全嚼不动，像是在一两个小时后就马上长老了一样，所以只能吃个新鲜，是真正的食鲜菜。
虽然说空心菜很自我，跟肉不怎么搭，但是把这俩凑在一起，也有一个好吃的方子：猪肉切末，空心菜杆切成小圈，比肉末稍微大一点的样子，再把干辣椒也切小圈，合拢一炒，脆、香、辣、结合着猪肉末的微微腻，用勺子舀着下饭吃，还真有点什锦下饭菜的意思。
凉拌空心菜
夏天的蔬菜大多能凉拌，空心菜也不例外。空心菜摘去叶子，只留空杆，焯水断生，捞起切断，淋上油盐酱醋芝麻香油，红油辣子一浇，吃起来还是脆生生的很得劲儿。
虾酱这种东西，许多人吃不惯闻不惯，但也有很多人爱吃得不行。用味道浓郁的虾酱来炒空心菜，很得其所。做法同炝炒，不过在炝完姜蒜和干椒之后，要把虾酱也炒出香味来，再放空心菜段翻炒，断生即起锅，动作要快。味道是咸香一路，拌饭吃很好，如果你不拒绝虾酱的话。
腐乳空心菜
用腐乳炒空心菜，和用虾酱道理差不多，都是用咸香味较重的配料去“对付”清心寡欲的空心菜，吃的就是一个咸香味浓的意思。
空心菜炒香干
空心菜杆切段，香干切条，先炒香香干，再放空心菜杆，口感一脆一绵，很相得益彰。
比起炒新鲜猪肉来说，空心菜炒猪油渣，味道要更好一些，因为油渣本身就很香脆，和空心菜一炒，吸收水分变绵软，稍微有点腻口，却正好把没什么味道的空心菜罩住，看起来清淡，吃起来味厚，比直接炒肉，过瘾不少。
豆豉空心菜
豆豉要选油豆豉，先炒香来，再放空心菜，味道咸香，特有一股油香豆豉味，很下饭，这不是废话。
最后总结一下，吃空心菜真的就像是在吃草。夏天不就是吃草的好季节吗？
下期再见。
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