时间：2018-12-25 12:06:09 来源：季季美食家作者：卡龙点击：
它被称为“西点皇后”，表面光滑，口感独特，工艺复杂，你会做吗
甜点最早就是由欧洲流传过来的，他们一般不会把甜点当成正餐吃，一般会作为下午茶，当做点心来吃。最早的时候，是由意大利的贵族流传过来的，欧洲也是分为贵族和平民的，就像我们古代有皇族和平民老百姓一样，分为三六九等。而我要说的“西点皇后”就是马卡龙，它外形漂亮，表面光滑，口感独特，做起来的工艺却相对比较复杂，最早是在法国贵族开始品尝的，你会做吗？
马卡龙的制作过程是非常复杂的，所以说一般我们自己在家里可能不会做，但是对于喜欢甜点制作的朋友们到时可以学学，毕竟做完这个会让我们有一种成就感。马卡龙的过程每一步都要小心翼翼，可能你多一滴水，多一滴奶油，都会让马卡龙的质感不那么细腻，在我们国内的话，可能很少人会去做这个。但是在法国，几乎每个蛋糕师傅都会做马卡龙，因为如果他们不会做这个，就不会被认为是真正的甜品师傅啦。
马卡龙要准备的食材有，杏仁粉，糖粉，蛋白，色粉，水，蛋白和糖。首先需要将准备好的杏仁粉和糖粉各准备50克，然后混合过筛。然后在里面加入20克的蛋白和一定量的色粉，继续搅拌，知道搅拌均匀看不到任何颗粒为止。
接下来就穾拿出小锅，在锅里加入230克的糖和适量的水混合加热，然后用温度计测量它的温度，到120度左右的时候，关火，这一步称为煮糖浆。接下来把蛋白和糖浆打至发泡，然后快点把糖浆倒入这个蛋白里，继续打发知道有干性泡泡为止。
下一步就是混合面糊了，将刚才打好的蛋白霜加入到第一步做的面糊里，混合均匀，知道面糊均匀为止，没有颗粒。大功已经完成一半了，接下来就是挤面糊了，每一个都是4厘米左右，然后放在通风的地方晒干，晾晒的时间一般都要保持在1个小时左右，当然这个也要看看你当时做马卡龙地方的湿度，用你的手触摸一下马卡龙表面，只要不黏黏的就可以了。放在烤箱里，上火150度，下火120度，烤制20分钟左右即可。这昂一道完美的马卡龙就出炉了。
当然这个制作过程中，会有很多问题出现。比如蛋清，过筛，颜色，面糊，室内温度，和湿度都会影响这个马卡龙的制作过程。我刚开始学做这个马卡龙制作的时候是在朋友的蛋糕房，我当时特别羡慕能做出来这么漂亮的甜点的人，因此我专门抽了一天时间，跟着朋友学，但是刚开始的时候总是做不好，经过反复的操作，我做了四五次之后才算是比较成功了。
刚开始做的时候表面不够光滑，坑坑洼洼看着像地球表面一样，后来朋友告诉我是因为又空气进入。所以说再气泡还没结皮之前，就要先挤好了，要不然就很容易有气泡。还有一个原因，就是刚开始杏仁粉选的也不对，杏仁粉如果选的不对的话，表面也会粗糙，所以说制作马卡龙确实一个非常非常男的工程，但是挑战自己，才会有成就感不是吗？如果你真的感兴趣的话，可以来学学哦。
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