时间:2018-12-25 11:26:33 来源:焙趣作者:蛋清点击:
大家好,我是焙趣小贝,今天给大家带来的是一款youtube上特别火的提拉米苏蛋糕。提拉米苏的配方发布的文章有很多,我分享的都是经过验证零失败的配方,可操作度很高。
这个方子在夏天很热的时候可能不是很稳定,如果在夏天制作,请增加5克的吉利丁粉或吉利丁片。
若使用吉利丁粉,请将5克的吉利丁粉撒在20ml的水里,微波炉加热10秒,
若使用吉利丁片,请讲5克的吉利丁片放在冰水里泡软,捞出沥干水分,放入微波炉加热10秒。
吉利丁片在提拉米苏芝士层的最后一步添加即可。
好了,言归正传!
材料:
可可粉 10克 牛奶 30毫升
提拉米苏芝士层(使用15cm圆形模具)
马斯卡彭奶油奶酪 200克
1,先来做可可海绵蛋糕。烤箱预热170度。分离蛋黄和蛋清,多余的蛋黄请用保鲜膜包好放进冰箱,一会制作提拉米苏芝士糊还会用到。现在开始打发蛋清制作蛋白霜。
3,图为第三次加入砂糖,继续打发。
4,打发成这个状态即可
6,开动打蛋器低速混合均匀。
7,筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀至无干粉状态
9,挖一勺面糊,混合均匀
11,倒入15cm的方形模具,入烤箱前在台面上轻轻磕两下。170度烤30分钟
12,取出,桌上摔两次震出热气,撕开四周的油纸,表面盖油纸,晾凉待用
13,下面来做马斯卡彭奶油奶酪。软化的马斯卡彭和砂糖A倒入盆中,用刮刀混合均匀,并且确保马斯卡彭奶酪刮到顺滑无颗粒的状态
14,取出之前冰箱多余的一颗蛋黄,再额外拿一个鸡蛋,分离蛋黄蛋清,这时候我们有2个蛋黄和1个蛋清,把蛋清倒入大盆中待用,两个蛋黄倒进芝士糊,蛋抽搅拌均匀
15,现在来打发蛋清
17,第二次加入砂糖
18,打发到如果的样子
19,取一半的蛋清到芝士糊中,搅拌均匀,再把剩下一半的倒进来,搅拌均匀
20,打发淡奶油到图上的状态
21,把淡奶油倒进来,翻拌均匀,提拉米苏层就做好了,一旁待用。
22,现在来组合蛋糕,将可可海绵蛋糕切成2片。取出一个15cm活底蛋糕模的底片,切出一个圆形
23,放在15厘米圆形活底模的底部
24,再取一个12厘米的活底蛋糕模底片,切出12cm的圆形
27,倒入芝士糊,先倒入模具的一半的量
28,放12cm的可可蛋糕片
29,最后再倒入剩下的芝士糊
30,表面用刮刀刮平,放入冰箱冷藏一晚
32,表面撒可可粉,用水果和马卡龙点缀即可
步骤有点多,不过做烘焙最享受的就是看着自己做的成品,心里说不出的成就感。
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