时间:2018-12-25 07:05:56 来源:馋猫的信仰作者:饺子点击:
在冬至和春节重要节日吃饺子是中国一大传统风俗,尤其盛行于北方一带。老家是岭南一带的客家人,一年当中吃饺子的次数或许不亚于北方,隔几天就会包上一次饺子,一大家子围在一起擀皮包饺子。
饺子虽然美味制作起来却颇为繁琐,一顿饺子手工剁馅和擀皮最为费时间,虽然超市里常年有速冻饺子,但是口感远不及现包现煮的美味,经过手工擀制的皮口感更有嚼劲、久煮不烂。
在南方主食以米饭为主,吃的最多的面食除了面条大概就是饺子了,面条一般是现成的挂面在家庭里没有专门擀面用的桌子,由于量不大老妈用竹制的砧板就搞定了,甚至擀面杖也从未买过,也很少在其它家庭见到。
吃饺子主要的味道来源于馅料,一种饺子有多种吃法只要不嫌麻烦准备好几种馅料,一顿饭能吃上好几种风味让人无比满足,老妈用的是香菇、猪肉和白菜馅的,就喜欢这种简单而又美味馅料。
老妈擀皮的技术远不及北方人专业,这么多年的经验积累下已经能把皮擀的又圆又薄,从和面到一张张完整的饺子皮都是手工进行,老家吃面食少没有擀面杖,用一个喝完的酒瓶子就能解决算是废物利用吧!
老辈人勤俭节约的生活习惯影响到父辈人,把喝完酒的瓶子擀皮一用就是几十年,多年下来老妈早已习惯并且顺手了,出来的效果完全不比擀面杖差,在专业人士看来或许会觉得惊讶于用一个瓶子擀皮。
一次性包的饺子多花费的时间长,在南方潮湿的天气情况下饺子皮很快就会回潮,簸箕上抹上了一层食用油防止面皮沾上,光洁的面剂子和擀薄的饺子皮放在上面。
家庭里手工包饺子和过年节一样气氛好,分工合作完成一顿饭分享生活点滴,老妈擅长擀皮包饺子的工作就交给我了,其他人一插手就能看到各种花样的饺子,有丑的有好看的一看就知是谁包的。
没用擀面杖也能包出好看又好吃的饺子,老妈每次都会包上百个饺子晾着边煮边吃,通常被吃得一个不剩偶尔不够吃也是有的,面皮与普通馅料的结合产生的吸引力让我这个吃货难以抗拒。
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