时间:2017-11-04 19:21:32 来源:美味琪缘作者:适量点击:
四川小面有很多种吃法,什么肥肠面,排骨面,牛肉面,凉面、担担面、杂酱面、铺盖面等等,举不胜举!这些面各有各的味道,有的辣,有的麻,味道均十分鲜美可口,是四川主食中的精品。相信大部分的四川人的早餐都是一碗面条,加一份青菜,一个煎蛋,也是营养丰富又好味。今天介绍几款面的家常做法,大家按喜好来做吧。反正每一款我都喜欢!
(1)竹笋肉酱干拌面
-需要材料-
竹笋200克
耙豌豆适量
肉糜100克
香菜两根
小葱一根
面条一小把
-步骤-
1、准备材料。
2、将笋子切成小粒。烧一锅水将竹笋焯一下捞出备用。
7、放入竹笋翻炒一分钟。
9、将调味汁倒入锅中翻炒均匀,片刻即可出锅。
11、碗里加入适量红油、生抽、醋、白糖。挑入面条。摆上肉酱、耙豌豆、小葱、香菜再来一勺老干妈即可。
(2)泡椒肥肠刀削面
-需要材料-
肥肠500克
泡椒3-4个
泡姜2个
大蒜5-8个
小葱2根
-步骤-
1、准备材料。(我在超市买的半熟的猪大肠,有条件的可以买新鲜的自己洗更好)
2、猪大肠剪小段,加入适量料酒、盐、柠檬汁、淀粉仔细搓洗干净。再翻开有油的一面仔细搓洗干净。要用手一点一点地捋着挑出脏东西。洗净的肥肠切小段加入适量生抽、料酒、花椒油拌匀腌制10分钟。
3、蒜拍扁。泡椒、泡姜、小葱切小段。绿叶蔬菜洗净用盐水浸泡几分钟沥出备用。
4、热锅倒油烧至八成热。倒入肥肠煸干水份。然后加入一大勺豆瓣酱翻炒出香味。接着放入泡椒、泡姜、蒜瓣翻炒出香味。加入适量生抽和醋翻炒均匀。最后加入适量清水煮开。将煮开的肥肠倒入高压锅,上汽后小火压15分钟即可。
6、取面碗加入适量生抽、醋、花椒油。碗里加入适量面汤、肥肠臊子的汤。挑入面和青菜。
7、舀上肥肠臊子,撒上葱花,太香了
-需要材料-
干面适量
豆瓣酱适量
豆芽适量
生抽适量
-步骤-
1、准备材料。
2、将泡菜切好图所示,肉切丝。(可以用精瘦肉,也可以用半肥瘦的肉,想吃得嫩点就加入适量淀粉)
3、热锅倒油烧至八成热。放入肉丝快速煸炒。肉变色立即加入适量豆瓣酱翻炒均匀。豆瓣酱炒出香味。放入泡菜翻炒片刻出锅备用。(泡菜比较咸就不要加盐了)
4、水开下面。
5、碗里加入适量生抽、醋用面汤冲散。在面条快熟时放入蔬菜和豆芽,煮开即关火。把面和菜挑入碗中。将酸菜肉丝臊子盛入碗中,摆上鸡蛋。
(4)杂酱铺盖面
-需要材料-
猪肉碎(肥点的)250克
生菜1朵
番茄1个(不是必须的)
小葱1根
中筋面粉200克
生菜汁120克
豌豆150克
-步骤-
1、准备材料。
2、取6-8片生菜叶,将生菜切小块放入料理机,加一点点凉白开打成汁。将生菜汁倒入面粉碗里,加适量盐揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜封住放置2小时醒面。
3、高压锅里放豌豆加适量水,上汽后小火压20分钟。(我买的是炒过的豌豆,比较容易煮烂,如果是生豌豆需要提前泡1-2小时再煮)
4、热锅倒油烧至八成热。倒入肉末翻炒均匀,煸干水份。肥肉的油煸出一些后加入适量盐、料酒和生抽。接着加入适量清水大火煮开。再转小火煮20分钟。
5、生菜洗净备用。小葱切小段备用。
6、醒好的面团分成几小块。在垫子上均匀撒上面粉,取一小块面团擀成薄片。其他面团也重复这一步骤。
8、碗里加入适量面汤、生抽、盐、肉臊的油,挑入生菜。挑入面片。加入豌豆和肉臊。撒上葱花,摆上番茄。一碗好吃的铺盖面诞生了哈哈!
(5)五彩杂酱面
-需要材料-
猪肉糜100克
胡萝卜少量
紫甘蓝一片
金针菇少量
绿叶菜少量
番茄酱适量
豆瓣酱少量
-步骤-
1准备材料。
2、将豆瓣酱剁细。热锅放油烧至八成热。放入肉糜翻炒片刻。加入豆瓣酱翻炒。将肉糜和豆瓣酱翻炒均匀,稍微出油状态。加入4倍肉糜份量的水煮开。煮开后加入适量生抽、蚝油、番茄酱翻炒均匀,小火煮至汤汁浓稠。
4、炸酱煮至汤汁浓稠即可关火备用。
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