时间:2018-12-24 21:51:33 来源:美食爱好者小杨作者:牛肉干点击:
提起牛肉干,想必大家第一想到的就是内蒙手撕牛肉干。相比于内蒙有嚼劲的牛肉干,我更喜欢川味的麻辣牛肉干。麻、辣、鲜、香!都把隔壁的小孩馋哭了!
食材:牛肉800克(牛肉多一点好,因为做出来的牛肉干会缩水一半),葱50克切断(就两根大葱就行,一根煮,一根炸),姜5片、蒜20克、干辣椒60克、辣椒粉20克、青花椒30克、花椒粉4克、白胡椒粉4克、五香粉5克、卤料包(超市都有卖根据个人口味买)、白糖20克、料酒30毫升、香油5毫升、白熟芝麻、鸡精10克、盐30克、郫县豆瓣酱若干。ps:没有计量器的请凭感觉放入!
做法:1.将牛肉浸泡一小时,泡除血水。锅内放入水,煮出血水捞出。
2.换水重新上锅,放入卤料包,把葱切断放入锅内,牛肉入锅。炖煮1.5小时捞出切条(个人建议切中拇指粗细大小,因为油炸之后剧烈变小)。
3.锅里倒入适量食用油,油温至八分,放入切好的牛肉,炸至牛肉干,捞出备用。锅内留油,放入葱、姜、蒜爆出香味。捞出残渣。放入豆瓣酱炒出红油。
4.小火放入干辣椒、青花椒炒香,放300毫升水,放入料酒、辣椒面、五香粉、白糖、胡椒粉、盐、鸡精、香油,加入牛肉把水分炒干。
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