时间:2018-12-24 16:57:14 来源:陛下开饭了作者:煮粥点击:
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在冬天,对于小笼包我来说,最好的早晚餐就是一碗浓稠适中、热呼呼的粥了!吃完浑身都暖乎乎的,人还倍儿舒服。
熬粥可是一门技术活,太稀不好喝,太稠又觉得噎得慌。煮粥的水和米的比例、火候怎么掌握这些都是学问呢 ~ 今天小笼包就跟陛下们说几个熬粥的小技巧 ~
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每个人对于喜欢粥的浓稠度不一样,如果喜欢稠一些的, 1 杯米配 11 杯水即可,如果喜欢稀一些的, 1 杯米配 14 杯水即可。
◆ 浸泡 ◆
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样熬起粥来节省时间;而且口感厚实,比较稠,不稀溏。
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
◆ 火候 ◆
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约 30 分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
◆ 搅拌 ◆
原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了「出稠」,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬 20 分钟时,开始不停地搅动,一直持续约 10 分钟,到呈酥稠状出锅为止。
◆ 点油 ◆
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